杉板焼き(すぎいたやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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杉板焼き(すぎいたやき)

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和食の献立 焼き物料理用語集

杉板焼き(すぎいたやき)とは

杉の板の間に材料を挟んで焼いた料理をいいます。

材料を2枚の杉板で挟むことで、加熱時に杉の木の香りが食材に移って風味が良くなります。

主な材料と方法

魚介類、鳥肉類、きのこ等に薄塩をあてたり、合わせ調味料に漬けるなどして下味をつけてください。

そして、材料を2枚の杉板で挟んだものを竹皮などで結び止め、天火で焼いてください。

【焼くときのコツ】

杉板が即座にこげるのを防ぐために、あらかじめ水分を含ませてから加熱してください。

■ 火が通りにくい材料は、ある程度火を通してから杉板に挟んで再度焼くと香りを移せます。

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