11月の会席料理お献立【小雪】

11月の献立【小雪】

会席料理の献立,かいせき

今回は晩秋から初冬の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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初冬の会席料理お献立

【小雪】

小雪(しょうせつ)とは、暦の立冬と大雪の間にある二十四節気(にじゅうしせっき)のひとつで、11月の22~23日頃をいいます。

一、先付け

小かぶの風呂吹き、鶏みそがけ

12月の先付けの献立

一、前菜盛り

(猪口)名残松茸の菊花和え

車海老と小角りんごの煮こごり

さわらの西京漬け、子持ちもろこ甘露煮

わたりがに柚子釜蒸し

むかごの柳串、ブロッコリー色出し煮

12月の前菜、八寸の献立

一、お椀物

黒ごま豆腐のれん根すり流し仕立て

結び人参、防風、柚子

ごま豆腐の調味料割合①

ごま豆腐の調味料割合②

12月の椀物の献立

一、向付け

わらさの焼き霜造り

辛味大根、つる紫、紅蓼、大葉じそ

稚鰤(わらさ)とは、60㎝程度の鰤(ぶり)のことです。

冬の刺身一覧表

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

一、たき合わせ

ぼっちゃんかぼちゃ釜いこみ煮

鴨つみれ、しめじ、銀なん

大徳寺麩、うずら玉子

12月の煮物の献立

一、焼き物

甘鯛の朴葉(ほおば)味噌焼き

ほうれん草、えのき茸、バター入り玉みそ

12月の焼き物の献立

一、箸休め

(温吸い)

引き上げ湯葉の薄くずわさびあん

箸休め(はしやすめ)とは

一、台の物

白子の霙(みぞれ)鍋仕立て

大根、焼き豆腐、洗いねぎ

七味唐辛子、ポン酢

12月の鍋仕立ての献立

一、揚げ物

まながつお霰(あられ)揚げ

里芋竜田揚げ、青唐、丸十せんべい

抹茶塩、すだち

12月の揚げ物の献立

抹茶塩の作り方と簡単な割合

揚げ物に使える飾り切り一覧

一、酢の物

甘海老きゅうり砧(きぬた)巻き

ばくだい土佐酢寄せ、はじかみ

針打ちラディッシュ、花穂じそ

12月の酢の物を見る

一、御飯替わり

釜揚げ稲庭うどん、麺つゆ

(薬味)

おろししょうが、梅干し、針のり

糸花がつお、笹打ちねぎ

12月のご飯物の献立

一、水物

柿、マスカット、セルフィーユ

一、甘味、お抹茶

栗の渋皮煮、大根砂糖漬け

栗の渋皮煮の作り方を見る

栗の甘露煮の作り方を見る

栗の甘露煮とくりの渋皮煮,秋の甘味の献立

11月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

秋の献立、月別、料理別まとめ

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12月の献立一覧

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冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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