正月の新春会席料理に役立つ1月のお献立【睦月の祝膳】

 
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「正月の新春会席料理」

1月(睦月)の祝い膳お献立

今回はお正月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

正月の会席料理【1月(睦月)の祝膳お献立】

一、初肴

あん肝松風焼き、けしの実

松皮くわい、南天の葉

一、八寸

鮑のやわらか煮、紅鮭かす漬け

三色百合根羹、金柑蜜煮、のし梅

ちしゃとう西京漬け、岩梨、松葉

一、お椀

雑煮合わせ味噌仕立て

蓮根餅、合鴨つみれ、色紙かぶら

あぶり蒲鉾、日の出人参、水菜

松葉柚子、糸花鰹

正月の椀物、雑煮の語源、由来とは

一、向付け

はたへぎ造り、鮪平造り、烏賊橋造り

大葉じそ、防風、紅白けん

山葵、紅たで、金銀水引き

一、重箱

鯛の子昆布巻き、子持ち鮎有馬煮

数の子浸し、棒だらの旨煮

たたきごぼう、車海老姿煮

黒豆、紅白ちょろぎ

いくら醤油漬け、穴子八幡巻き

裏白、たてかずら

開き穴子の下処理方法とコツ

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一、煮物

鶴小芋、梅人参、菜の花、手綱こんにゃく

亀甲椎茸、結び昆布、針柚子

梅人参の切り方手順

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一、焼き物

塩鰤甘酒焼き、柿なます、五色あられ

なますの語源、意味、由来

一、揚げ物

天子新挽粉揚げ、帆立貝紅粉揚げ

ふきのとう、すだち、振り塩

ふき料理の内容一覧を見る

一、酢の物

鯛生寿司東寺巻き、鮃龍皮巻き

はじかみ、三つ葉、浅葱、三杯酢

一、ご飯

七草がゆ

春の七草、7つの冬野菜の種類と特徴

一、香の物

三種盛り

柴漬け、たくあん、小松菜漬け

一、水物

栗きんとん寄せ、小豆あん、つくばね

正月料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「正月料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

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【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

冬の献立一覧

冬の飾り切り方法一覧

献立のまとめ一覧

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献立名の語源、意味、料理用語集

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【参考】

和食の割合、調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。