正月の新春会席料理に役立つ１月のお献立【睦月の祝膳】

「正月の新春会席料理」

１月（睦月）の祝い膳お献立

今回はお正月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

正月の会席料理【１月（睦月）の祝膳お献立】

一、初肴

あん肝松風焼き、けしの実

松皮くわい、南天の葉

一、八寸

鮑のやわらか煮、紅鮭かす漬け

三色百合根羹、金柑蜜煮、のし梅

ちしゃとう西京漬け、岩梨、松葉

一、お椀

雑煮椀合わせ味噌仕立て

蓮根餅、合鴨つみれ、色紙かぶら

あぶり蒲鉾、日の出人参、水菜

松葉柚子、糸花鰹

≫正月の椀物、雑煮の語源、由来とは

一、向付け

はたへぎ造り、鮪平造り、烏賊橋造り

大葉じそ、防風、紅白けん

山葵、紅たで、金銀水引き

一、重箱

鯛の子昆布巻き、子持ち鮎有馬煮

数の子浸し、棒だらの旨煮

たたきごぼう、車海老姿煮

黒豆、紅白ちょろぎ

いくら醤油漬け、穴子八幡巻き

裏白、たてかずら

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

一、煮物

鶴小芋、梅人参、菜の花、手綱こんにゃく

亀甲椎茸、結び昆布、針柚子

≫梅人参の切り方手順

一、焼き物

塩鰤甘酒焼き、柿なます、五色あられ

≫なますの語源、意味、由来

一、揚げ物

天子新挽粉揚げ、帆立貝紅粉揚げ

ふきのとう、すだち、振り塩

≫ふき料理の内容一覧を見る

一、酢の物

鯛生寿司東寺巻き、鮃龍皮巻き

はじかみ、三つ葉、浅葱、三杯酢

一、ご飯

七草がゆ

≫春の七草、７つの冬野菜の種類と特徴

一、香の物

三種盛り

柴漬け、たくあん、小松菜漬け

一、水物

栗きんとん寄せ、小豆あん、つくばね

 

正月料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「正月料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

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≫季節別、旬の食材一覧

【参考】

≫和食の割合、調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。