正月の新春会席料理に役立つ1月のお献立【睦月の祝膳】

「正月の新春会席料理」

1月(睦月)の祝い膳お献立

今回はお正月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理にお役立てください。

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正月の会席料理~1月(睦月)の祝膳お献立

一、初肴

あん肝松風焼き、けしの実

松皮くわい、南天の葉

一、八寸

鮑のやわらか煮、紅鮭粕漬け

三色百合根羹、金柑蜜煮、のし梅

ちしゃとう西京漬け、岩梨、松葉

一、お椀

雑煮椀合わせ味噌仕立て

蓮根餅、合鴨つみれ、色紙かぶら

あぶり蒲鉾、日の出人参、水菜

松葉柚子、糸花鰹

一、向付け

はたへぎ造り、鮪平造り、烏賊橋造り

大葉じそ、防風、紅白けん

山葵、紅たで、金銀水引き

一、重箱

鯛の子昆布巻き、子持ち鮎有馬煮

数の子浸し、棒だらの旨煮

たたきごぼう、車海老姿煮

黒豆、紅白ちょろぎ

いくら醤油漬け、穴子八幡巻き

裏白、たてかずら

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

【鮎関連】

鮎の性別を見分ける簡単な方法

鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

【料理用語と豆知識】

料理の雑学、語源、意味、由来一覧

鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

一、煮〆

鶴小芋、梅人参、菜の花、手綱こんにゃく

亀甲椎茸、結び昆布、針柚子

梅人参の切り方手順

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一、焼き物

塩鰤甘酒焼き、柿なます、五色あられ

なますの語源、意味、由来

一、揚げ物

天子新挽粉揚げ、帆立貝紅粉揚げ

ふきのとう、すだち、振り塩

ふき料理の内容一覧を見る

一、酢の物

鯛生寿司東寺巻き、鮃龍皮巻き

はじかみ、三つ葉、浅葱、三杯酢

一、ご飯

七草がゆ

春の七草、7つの冬野菜の種類と特徴

一、香の物

三種盛り

柴漬け、たくあん、小松菜漬け

一、水物

栗きんとん寄せ、小豆あん、つくばね

正月料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「正月料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

1月料理の献立一覧

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冬の食材一覧

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

冬の献立一覧

冬の飾り切り方法一覧

献立のまとめ一覧

献立を料理別一覧から検索する

献立名の語源、意味、料理用語集

季節別、旬の食材一覧

【参考】

和食の割合、調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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