菜種和え（なたねあえ）
和え物の料理用語集
菜種和えとは
ゆでて裏ごしした卵黄を和え衣に用いた料理のことで、その見た目から名がつけられており、山吹和え、黄金和え、黄身和えともいいます。
調理例
わらびと白魚の菜種和え
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