霙酢（みぞれず）の意味
今回は本サイトの【料理用語集】から霙酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物の料理用語集
霙酢（みぞれず）とは
大根、蕪（かぶ）、梨（なし）等の白い食材をすりおろして土佐酢、三杯酢、加減酢などと合わせたものをいい、大根おろしを使うことが多いです。
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調理例
【牡蠣（かき）のみぞれ酢】
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【かれいの干物のみぞれ和え】
霙の名の由来
すりおろした大根や蕪（かぶ）の白さと様子を空から降る霙（みぞれ）に見立てていることからこの名があり、酢の物や和え物の他にも霙汁や霙煮などがあります。
「追記」
同じ調理方法で色付きの野菜や果物等を使用することもあり、胡瓜（きゅうり）は「緑酢」、林檎（りんご)の場合は「たてしな酢」といいます。
胡瓜の使用例
【いかと鳥貝の緑酢】
りんごの使用例
【かきの蓼科和え（たてしなあえ）】
【関連】
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【料理用語関連】
【参考】
今回は霙酢の意味をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
