金麩羅(きんぷら)の意味【和食の献立、揚げ物 料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

和食の献立、揚げ物料理用語集

金麩羅(きんぷら)とは

衣揚げの一種で、水に卵黄と小麦粉を混ぜ合わせて揚げ衣を作り、これを材料につけて天ぷらと同じ要りょうで黄金色に仕上げた料理のことです。

また、カヤやツバキの油で揚げた天ぷらにもこの名を用い、本来は小麦粉の代わりにソバ粉を揚げ衣に使ったものをいいます。

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