海鼠腸酢和え（このわたずあえ）
酢の物、和え物の料理用語集
海鼠腸酢和え（このわたずあえ）とは
包丁でたたいたこのわたを三杯酢や土佐酢でのばし、その衣で魚介類や湯葉などの材料を和えた料理をいいます。
また、料理の用途に応じて卵黄を更に加えて弱火で練り上げたものを裏ごし、下処理を施した材料を和えた場合もこの名を用います。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
