半助鍋（はんすけなべ）の意味【和食の献立 鍋物 料理用語集】

半助鍋（はんすけなべ）

鍋物の料理用語集

半助鍋（はんすけなべ）とは

大阪の郷土料理で、蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭を「半助」といい、その頭で作った鍋料理のことです。

 

他の地方では頭を落としてから焼きますが、関西地方では頭をつけたまま火にかけ、蒲焼きにしてから切りますので、香ばしいだしが出るこの鍋を作ります。

 

■ 半助鍋は、うなぎの面というところから別名を「鰻面鍋（うづらなべ）」といいます。

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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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