半助鍋(はんすけなべ)の意味【和食の献立 鍋物 料理用語集】

 
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半助鍋(はんすけなべ)

鍋物の料理用語

半助鍋(はんすけなべ)とは

大阪の郷土料理で、蒲(かば)焼きにした鰻(うなぎ)の頭を「半助」といい、その頭で作った鍋料理のことです。

他の地方では頭を落としてから焼きますが、関西地方では頭をつけたまま火にかけ、蒲焼きにしてから切りますので、香ばしいだしが出るこの鍋を作ります。

■ 半助鍋は、うなぎの面というところから別名を「鰻面鍋(うづらなべ)」といいます。

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