半助鍋（はんすけなべ）
鍋物の料理用語集
半助鍋（はんすけなべ）とは
大阪の郷土料理で、蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭を「半助」といい、その頭で作った鍋料理のことです。
他の地方では頭を落としてから焼きますが、関西地方では頭をつけたまま火にかけ、蒲焼きにしてから切りますので、香ばしいだしが出るこの鍋を作ります。
半助鍋は、うなぎの面というところから別名を「鰻面鍋（うづらなべ）」といいます。
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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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