春の食材【筍(たけのこ)会席料理お献立】

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春の献立【筍会席】

今回は筍を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の和食、筍会席お献立

先付け

筍と紋甲いかの木の芽和え

竹筒盛り、玉あられ、花びら百合根

【関連】

花びらゆり根の切り方手順

花びらゆり根の色づけ方法

前菜(八寸)

(猪口)

○筍の梅肉和え

筍三色田楽、けしの実、黒ごま、木の芽

筍木の芽揚げ、筍と白魚の大原木、三つ葉

筍湯葉包み焼き、たたき木の芽

田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

先吸い

海老筍しんじょ、筍すり流し仕立て

白味噌、うすい豆、花弁人参、溶きがらし

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

野菜の飾り切り100選

花弁人参の切り方と花盛り方法

向付け(刺身)

朝堀り筍のお造り、大根けん、大葉じそ

紅たで、わさび、花穂じそ、より南瓜

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方、桂むきのコツ5つ

煮物(炊き合わせ)

根まがり竹土佐煮、鯛の子花煮

菜の花、ふき、桜人参、木の芽

煮物に役立つ飾り切り一覧

料理別、煮汁の割合一覧表

桜人参の切り方

八重桜の切り方

焼き物

筍山しょう焼き、桜花長芋甘酢漬け

いくら、絹さや、針柚子

お凌ぎ

筍桜型寿司、叩き木の芽

桜花塩漬け、白ごま、きねはじかみ

筍寿司の作り方

筍の木の芽寿司の作り方

蒸し物

筍桜蒸し、一寸豆、桜麩、つくし

桜の葉、おろしわさび、銀あん

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

揚げ物

海老筍挟み揚げ、きす筍博多揚げ

小切り茄子、こしあぶら、ヤングコーン

すだち、山しょう塩、美味だし

酢の物

筍姫皮土佐酢和え、三つ葉、糸目昆布

おごのり、うど、ラディッシュ

和食の合わせ酢、作り方と割合4つ

小鍋仕立て

鶏ささみと筍、山菜のうす葛鍋

こごみ、わらび、ぜんまい、たらの芽

わらびの下ごしらえ

灰アクの取り方とわらびのアク抜き

味と風味の引き立て役、薬味一覧表

ご飯

筍ご飯、油揚げ、木の芽

香の物

筍つくだ煮、すぐき菜、春キャベツ浅漬け

止め椀

若竹汁、木の芽

水物

メロン、苺、黒ごまプリン、ミント葉

5月の会席を見る

筍料理の一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立」に掲載しております。

また、春料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

4月の料理別、献立一覧

5月の料理別、献立一覧

6月の料理別、献立一覧

献立を料理別一覧から検索する

献立のまとめ一覧へ

季節別、旬の食材一覧

今回は筍会席をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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