春の筍会席料理~3月、4月に役立つ【和食の献立集】

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春の和食~筍会席料理お献立

今回は筍料理をご紹介したいと思いますので、春の会席料理や日本料理の献立などにお役立てください。

春の和食に役立つ「日本料理」筍会席お献立

先付け

筍、紋甲烏賊、木の芽和え

竹筒盛り、玉あられ、花びら百合根

前菜(八寸)

(猪口)筍の梅肉和え

筍三色田楽、けしの実、黒ごま、木の芽

筍木の芽揚げ、筍と白魚の大原木、三つ葉

筍湯葉包み焼き、叩き木の芽

田楽に役立つ玉味噌の作り方~割合

先吸い

海老筍しんじょ、筍すり流し仕立て

白味噌、うすい豌豆、花弁人参、溶き芥子

【関連】⇒野菜の飾り切り100選

花弁人参の切り方と花盛り方法

向付け(刺身)

朝堀り筍のお造り、大根けん、大葉じそ

紅たで、わさび、花穂じそ、より南瓜

【お刺身関連】

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けん~桂むきの方法~5つのコツ

煮物(炊き合わせ)

根曲がり竹土佐煮、鯛の子花煮

菜の花、蕗、桜人参、木の芽

【煮物料理関連】

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

桜人参の切り方手順 ○八重桜の切り方

焼き物

筍山椒焼き、粉山椒、桜花長芋甘酢漬け

いくら、絹さや煮びたし、針柚子

お凌ぎ

筍桜型寿司、叩き木の芽

桜花塩漬け、白ごま、きねはじかみ

蒸し物

筍桜蒸し、一寸豆、桜麩、つくし

桜の葉、おろしわさび、銀あん

【関連記事】⇒春の食材一覧表

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

揚げ物

海老筍挟み揚げ、鱚筍博多揚げ

小切り茄子、こしあぶら、ヤングコーン

すだち、山椒塩、美味だし

酢の物

筍姫皮土佐酢和え、三つ葉、糸目昆布

おごのり、うど、ラディッシュ

【関連】酢の物に役立つ

和食の合わせ酢4つ~作り方と割合

~「土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

小鍋仕立て

鶏ささみと筍、山菜のうす葛鍋

こごみ、わらび、ぜんまい、たらの芽

【関連記事】

わらびの下ごしらえ「山菜のアク抜き」

灰アクの取り方とわらびのアク抜き

⇒味と風味の引き立て役~薬味の一覧表

ご飯

筍ご飯、油揚げ、木の芽

香の物

筍つくだ煮、すぐき菜、春キャベツ浅漬け

止め椀

若筍清汁仕立て、木の芽

水物

メロン、苺、黒ごまプリン、ミント葉

筍会席料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

【春の料理関連】

4月の献立別一覧

5月の献立別一覧

献立まとめ、料理一覧

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春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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