春の食材、鮎並(あいなめ)会席料理の献立

 
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春の食材【日本料理の献立】

今回は春食材の鮎並(あいなめ)を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成にお役立てください。

■関西地方では鮎並を油目(あぶらめ)と呼ぶことが多いです。

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鮎並(あいなめ)会席料理

先付け

鮎並の抹茶洗い、短冊人参、網大根

つくし、花付き胡瓜、土佐醤油

先付けの献立一覧

八寸前菜

猪口

○鮎並うすい豆吉野煮

鮎並笹巻寿司、鮎並玉子寄せ、鮎並利久揚げ

鮎並木の芽味噌田楽、けしの実

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

八寸の献立一覧

先吸い(椀)

鮎並葛打ち潮仕立て、菜の花、露生姜

わらび、白木耳、花びらうど、木の芽

吸い物の献立一覧

向付け刺身

鮎並焼き霜造り、わかめ、大葉じそ

とさかのり、大根けん、山葵

紅たで、蝶々人参、水前寺海苔

春の刺身一覧表

蝶々人参の切り方手順

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けん【桂むきの方法】5つのコツ

炊き合わせ(煮物)

鮎並焼き目付け八方煮

ひろうす煮、鯛の子花煮、三つ葉

ぜんまい信田巻き、よもぎ麩、針生姜

煮物の献立一覧

煮物に役立つ飾り切り一覧

煮物のだし汁、料理別割合一覧表

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

焼き物

鮎並木の芽焼き、たらの芽西京漬け

はじかみ、桜長芋、煎り玉子

焼き物の献立一覧

桜長芋の甘酢漬けの作り方手順

淡く色づけする「桜花長芋」の作り方

蒸し物

鮎並東寺蒸し、骨せんべい

いくら、きぬさや、わさび、銀餡

蒸し物の献立一覧

東寺蒸しの語源、意味とは

揚げ物

鮎並桜葉揚げ、筍、桜花、一寸豆

葛素麺、大根おろし、美味だし

揚げ物の献立一覧

酢の物

蕗の鮎並巻き大原木、加減酢、忍び生姜

酢の物の献立一覧

ご飯

鮎並のせ焼きおにぎり茶漬け

刻み大葉、わさび、ぶぶあられ

ご飯物の献立一覧

香の物

柴漬け、胡瓜ぬか漬け、山ごぼう

水物

桜花牛乳羹、ココナッツミルク

オレンジ、桜桃、セルフィーユ

鮎並(あいなめ)会席の献立一例です。

春の料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

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