春の松花堂弁当

一、口取り

小巻き玉子、こも巻き海老、いか桜寿司

蓮根おぼろ煮、帆立かぶら、若草百合根

ふき山吹、ぼんぼり七分豆、くわいせんべい

つくし辛煮、南天の葉

一、お造り

鯛重ね造り、いちご赤貝、わらび

芽かんぞう、より人参、よりうど

大根けん、大葉、わさび、紫芽

⇒野菜の飾り切り一覧

一、焚き合わせ

若竹煮、うずら丸取り、菜の花、桜ふ

焼き目湯葉旨煮、こごみ、糸がき、木の芽

一、揚げ物

油目挟み揚げ、甘鯛うに揚げ、蕗のとう

青とう、椎茸、くず素麺、レモン、素塩

一、御飯

うすい御飯、桜花

一、汁椀

蛤潮仕立て、竹の子絹皮、つくし南瓜

短冊大根、花びら水前寺のり、木の芽

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夏の松花堂弁当

一、口取り

すずき枝豆包み焼き、酢取りみょうが

三色串、(海老、花丸胡瓜、穴子八幡巻き)

小芋田楽、赤梅甘露煮豆乳寄せ、甘酢花蓮根

半熟玉子、子宝昆布、うちわ冬瓜、かえでの葉

 

⇒開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

⇒酢取り（すどり）の意味

一、お造り

鮎（あゆ）二種盛り

鮎笹造り、鮎の背漉し、大根剣、胡瓜剣

大葉、花穂じそ、紅蓼、山葵

梅肉醤油、からし酢味噌、たでの葉

⇒酢味噌の調味料割合

 

【鮎関連】

⇒鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒夏のお献立集、鮎を使った会席料理

⇒鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

【刺身の関連】

⇒刺身の種類と造りの名称一覧

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

⇒夏の涼しさを演出する氷器の作り方

 

一、焚き合わせ

冬瓜フォアグラ巻き、星形南瓜、星形人参

細切り絹さや、椎茸、ミニオクラ、焼きなす

⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒煮物のだし汁、割合一覧表

一、揚げ物

馬鈴薯手毬揚げ、木の葉ピーマン

海老アーモンド揚げ、伏見赤唐レモン

鱧（はも）、赤おろし、美味出汁

⇒鱧の湯引き手順とコツ

一、御飯

じゃこ御飯、みじん三つ葉

一、汁椀

すくい湯葉、なめこ、針ゆず

 

 

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秋の松花堂弁当

一、お造り

鮃うす造り、まぐろ山芋掛け、敷き菊葉

南瓜剣、菊人参わさび台、小線胡瓜

山葵、紅たで、土佐醤油、すだち

一、煮肴

博多豆腐、菊花人参、絹さや

粟麩べっこう煮、針しょうが

⇒菊花人参の切り方手順

一、焼き肴

瓢箪（ひょうたん）玉子、鰻かば焼き

まな鰹西京焼き、蓮根甘酢漬け、舞茸

六方小芋田楽、塩煎り銀杏、はじかみ

もみじの葉、杉板、竹皮

⇒蓮根の飾り切り一覧

一、進肴

しめじ菊菜浸し物、黄菊、とんぶり

一、御飯

栗御飯、柴漬け

一、汁椀

すまし仕立て

焼き目鱧、松茸、みず菜、へぎ柚子

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

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冬の松花堂弁当

一、前菜盛り

くわい水前寺巻き、金目鯛けんちん焼き

かにの内子、梅ごぼう、銀なん鴨博多

つばき寿司、白魚菊花和え

あんこう肝くん製東寺巻き

すだち、はじかみ

⇒巻繊（けんちん）焼きとは

一、向付け

まぐろ磯香造り、車海老焼き霜、鮃肝巻き

壬生菜、寄せばくだい、大根剣、大葉

紫芽、山葵、焼きころ豆腐、土佐醤油

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒桂むきの方法とコツ５つ

一、煮物

豚の角煮、結び大根、チンゲン菜

針しょうが、溶きからし

⇒結び大根の切り方手順

一、油物

かに身大葉巻き、海老磯辺揚げ、きｋす黄身揚げ

扇茄子、青唐、紅おろし、レモン、天だし

一、御飯

かき御飯銀あん掛け、洗いねぎ

煎りごま、きざみのり

一、吸い物

焼き梅、おきな昆布

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