蒲焼き(かばやき)の語源、意味、由来とは【和食の焼き物 料理用語集】

蒲焼き(かばやき)の意味

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和食の焼き物、料理用語集

蒲焼き(かばやき)とは

骨を取り除いた魚に串を打つなどして酒、砂糖、醤油、水あめ等を合わせた甘辛くて濃厚な焼きだれを、表と裏に数回ずつかけながら焼いた料理です。

■ 材料に細長くてクセの強い魚を使うことが特徴です。

(例)

うなぎの蒲焼き、穴子の蒲焼き

どじょうの蒲焼き、はもの蒲焼き

鰻(うなぎ)のかば焼きだれ割合

「かば」とは

「ガマ」というガマ科の多年草のことです。

昔は、うなぎの口から尾にかけて串を打って丸焼きにしていましたが、この串に刺したうなぎの形が「ガマの穂」に似ていたことから、この名がつけられています。

現在では、比較的細長い青背の魚などを同様に調理したものにも「蒲焼き」の名を使います。

(例)

いわしの蒲焼き、さんまの蒲焼き等

【蒲焼きの応用例】

さんまの蒲焼き

干し柿の鳴門巻き、柿の葉

さんまのかば焼きしょうが風味,柿の鳴門巻き,秋の焼き物の献立

しょうがの風味を効かせた【さんまの蒲焼きの作り方と焼きだれ割合】

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