「和食の献立【料理用語集】」一覧

焼き酢浸し（やきすびたし） 酢の物の料理用語集 焼き酢浸し（やきすびたし）とは 焼いた材料を土佐酢や三杯酢、加減酢などの合せ酢に漬...

南蛮漬け（なんばんづけ）とは素揚げ、または粉をまぶしつけて揚げた魚介類や生麩などを唐辛子と焼きねぎを加えた合わせ酢で漬けた料理をいいます。■ 南蛮漬けには骨まで食べられることから小あじ、もろこ、小鮎、わかさぎなどの小魚が向き、漬ける際に玉ねぎのうす切りや人参の細切り等を入れる場合もあります。南蛮（なんばん）とは？

土佐酢（とさず）とは、かつお節の旨味をきかせた合わせ酢のひとつで、和え酢、掛け酢、添え酢として用います。■土佐酢の「とさ」とは？■土佐酢の簡単な調味料割合と作り方■合わせ酢の割合比率■作り方手順■酢の物の献立一覧を見る

琥珀酢（こはくす）の意味【酢の物の料理用語集】琥珀酢（こはくす）とは、だしに醤油と他の調味料を加えて琥珀色に仕上げた合わせ酢のことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。

万年酢（まんねんず） 酢の物の料理用語集 万年酢（まんねんず）とは 即席に作る酢のことで、保存容器に酒と水を入れて更に食酢を加え、密閉...

酢取る（すどる） 酢の物の料理用語集 酢取る（すどる）とは 下処理を施した材料を酢に漬けて酸味をつけることをいい、酢取った食品を表す言...

酢蓮（すばす） 酢の物の料理用語集 酢蓮（すばす）とは 皮をむいた蓮根（れんこん）を好みの大きさに切り分け、ゆでて唐辛子と共に甘酢につ...

生姜酢（しょうがず）とは二杯酢、三杯酢、加減酢、土佐酢などに「しょうがの搾り汁」を加えて混ぜ合わせたものをいいます。【生姜酢の用途】向付けにそそぎ入れたり、和え物に使用する、または魚介類の酢の物のかけ酢や添え酢として用います。【調理例】

【和食の酢の物、料理用語集】共酢（ともず）とは主材料の内臓を酢と調味料、または加減酢（だしを含む）等で調味し、主となる食材にかけたり和えたりする場合に使う合わせ酢のことです。主に魚介類を用いて、その肝や白子（精巣）を使う場合が多く、あんこう、皮はぎ、あわび、たい、ふぐ等で作ります。調理例【あんこうの共酢】

酢取り（すどり） 酢の物の料理用語集 酢取り（すどり）とは 酢取った食品を表す言葉です。 （例） ■ 酢取りしょうが ...

酢の物、和え物の料理用語集■黄身酢（きみず）とは卵黄が主体の合わせ酢をいい、盛りつけた料理の上にかけたり、和え衣として使います。【作り方】卵黄に酢、砂糖、塩（場合によっては少量のうす口醤油）等の調味料を混ぜ合わせて湯せんにかけ、