「和食の献立【料理用語集】」一覧

雑炊（ぞうすい）とは醤油、みそ等で味つけした汁に、ご飯と野菜や魚介類などを加えて炊き上げた料理のことで、玉子でとじる場合が多いです。【名の由来】古くは「増水」と書いたことから、

継子丼（ままこどん）とは、他人丼の別名で、継子には「血のつながりが無い子供」という意味があります。他人丼（たにんどん）とは、だし、酒、醤油、みりん、砂糖などで作った煮汁に玉ねぎ、青ねぎ等の野菜類と豚肉、または牛肉を入れ、溶き卵でとじて丼に盛った熱い飯にかけた料理をいいます。

木の葉丼（このはどん）とは、関西地方で多く作られる丼物のひとつで、煮汁にうす切りの蒲鉾（かまぼこ）と椎茸（しいたけ）、そして葱（ねぎ）や三つ葉を加えて煮たあと、溶き卵を全体に流してとじ、丼に入れた熱いご飯にかけた料理のことです。【名の由来】

縁飯（ゆかりめし）とは、縁を混ぜ込む、または上にのせた御飯のことです。※御飯とゆかりの色が紅白になりますので仏事の会席料理には不向きです。【使用例】ご飯物 ■ 揚げ物など

他人丼（たにんどん）とは、だし、酒、醤油、みりん、砂糖などで作った煮汁に玉ねぎ、青ねぎ等の野菜類と豚肉、または牛肉を入れ、溶き卵でとじて丼に盛った熱い飯にかけた料理をいいます。【名の由来】鶏肉と卵で作る「親子丼」に対して

親子丼（おやこどん）とは、鶏肉と鶏卵や鮭の身とイクラなど、同種の材料の身と卵で作ったどんぶり物の「親子どんぶり」を略した名称で、さらに略した場合は「親子」といいます。

絡繰鮨とは細工ずしの別名です。細工ずしとは、いろいろな素材で亀や鶴、松竹梅、そのほか種々の花などを形作ったすしのことで、マグロでツバキやバラ、イカでスイセンや糸菊、アジサイ、桜、トリガイで・・・

包丁下（ほうちょうした）の意味 麺類、ご飯物の料理用語集 包丁下（ほうちょうした）とは 包丁で切ったばかりの蕎麦（そば）のことです。 ...

物相飯（もっそうめし） 和食のご飯物、料理用語集 物相飯（もっそうめし）とは 物相で抜いたご飯のことです。 物相とは ① 押し枠の...

細工鮨（さいくずし）・細工寿司の意味【和食の献立 ご飯物料理用語集】細工鮨とは、いろいろな素材で亀や鶴、松竹梅、そのほか種々の花などを形作ったすしのことで、俗にいう絡繰鮨のことです。

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