【神無月の会席料理】

今回は10月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

神無月の会席料理お献立

一、食前酒

あけび酒甘炭酸割り

一、先付け（柿釜盛り）

柿の白和え、鶏ささみ、胡瓜、水前寺のり

近江こんにゃく、紅たで、柿の葉

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≫秋の和え物【先付け、付き出し10選】

一、八寸

うずら八幡巻き、ごぼう、焼き青ねぎ

たこ小倉煮、おろし大根、いちょう丸十蜜煮

車海老紅葉焼き（うに呂）、はじかみ

火取り子持ち鮎有馬煮、有馬山しょう、木の芽

甘鯛木の葉揚げ（アーモンドスライス）

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≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、先吸（名残月）

すっぽん玉子寄せ丸仕立て

焼き椎茸、芽ねぎ、つゆしょうが

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一、向付（焼霜三種盛り）

かます焼霜造り

さわら焼霜造り

かつお焼霜造り

生きくらげ、大根けん、刻み大葉じそ

ゆで百合根、洗いねぎ、ニンニクチップ

おろししょうが、紅おろし、割りポン酢

≫刺身の語源、意味、由来

≫刺身のわさび台、作り方一覧

≫刺身に役立つ飾り切り手順一覧

≫大根けんの切り方、桂むき５つのコツ

≫刺身醤油の作り方と割合

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫秋の刺身、向付け一覧へ

一、煮物（焚き合わせ）

菊花大根鶏スープ煮、鶏つみれ

松茸、きんかん、京水菜

吹き寄せ麩、針しょうが

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

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一、焼き物

さんまの豆腐けんちん焼き

占地、人参、銀なん、荒布（あらめ）

あぶり焼き松茸、もみじ長芋甘酢漬け

すだち、べっこうあん

≫巻繊（けんちん）焼きとは

≫さんまに関連した料理内容一覧を見る

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一、蒸し物

そばの実入りれん根まんじゅう

舞茸、紅葉人参、木の葉南瓜

いんげん豆、七味唐辛子、そばだしあん掛け

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一、揚げ物

かに菊花揚げ、松茸こうせん揚げ、葛素麺

甘唐辛子、稲穂、のり、ゆず塩添え

 

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一、酢の物

秋鮭かぶら砧巻き、チンゲン菜

粟麩の南蛮漬け、焼き白ねぎ、菊花

わかめ、レモン、浜防風、加減酢

≫酢の物に役立つ飾り切り一覧

≫酢の物を作るときの合わせ酢割合一覧

≫酢の物の献立一覧へ

一、ご飯

くり御飯、胡麻塩

≫ご飯物の献立一覧へ

一、止め椀（赤味噌仕立て）

滑子、巻き湯葉、かぶら葉、粉山しょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

≫吸い物、汁物の献立一覧へ

一、水物

マンゴスチン、マスカット、パパイア

ココアパウダー、ミント

一、甘味

洋梨と小豆の鳴門巻き、お抹茶

 

秋の献立一例です。

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