秋の茶懐石料理お献立【茶掛】

 
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秋の茶懐石料理お献立【茶掛】

今回は秋の懐石料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

■ 茶掛とは、茶席にかける掛け物のことです。

秋の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは?】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【折敷(おしき)】

一汁三菜の種類と献立名

一、飯

一文字飯

一、汁

合わせ味噌仕立て

黒ごま茶巾豆腐、紅葉麩、溶きがらし

一、向付

しめ鱚の柿なます

水前寺海苔、菊菜、紫菊

紫色の食用菊のゆで方と保存方法

【酢の色止め効果を利用した下処理手順】

なますの語源、意味、由来

柿に関連した料理内容一覧

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷(おしき)とは】に掲載しております。

一、煮物椀

とびあら海老紅葉しんじょ、松茸

三つ葉、柚子、すまし仕立て

煮物椀(にものわん)の意味

一、焼き物

鮭の難波焼き

一、たき合わせ (預け鉢)

穴子、海老芋、香茸、小倉蓮根

いんげん豆、針柚子

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、和え物 (強肴)

若狭ぐじからすみ和え

帆立貝柱、蕪

一、小吸い物、または箸洗い

栗、芽ねぎ

一、八寸

伊勢海老酒盗焼き

あわび茸山椒煮、焼き白ねぎ

一、香の物

たくあん、茄子どぼ漬け、水菜

香の物の語源、由来

たくあんの語源【有力説】

一、湯桶

湯斗、湯桶(ゆとう)とは

秋の献立一例です。

他の献立につきましては≫「懐石料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

会席料理の献立一覧

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秋の献立につきましては≫「秋の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。