「10月の献立」
今回は秋の会席をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の献立「会席料理」
一、食前酒
レモン酒
一、先付け
かますの昆布じめ栗みそがけ
大徳寺麩、水菜、くこの実
一、八寸
(猪口)
〇占地のもみじ和え、芽ねぎ
サーモン柿寿司、松笠甘鯛、牛肉八幡巻き
むかごしんじょ、太刀魚とれん根の博多
干しいちじくシロップ煮、もみじ麩せんべい
いちょう丸十ごま塩焼き
一、先吸
そばがき白味噌仕立て、小角粟麩
松茸、ほうれん草、溶きがらし
一、向付
横輪の焼き霜造り、大原木いか
ぼたん海老、間八、いくらすだち釜
大根けん、大葉じそ、紅たで、防風
山葵、土佐醤油
一、煮物替わり
焼きさんまのみぞれ鍋仕立て
巻き湯葉、もみじ人参、青ねぎ
椎茸、梅肉醤油だれ
一、焼き物
車海老黄身だれ焼き、小芋田楽
大葉百合根うに焼き、たちばな南瓜
はじかみ、笹の葉
一、お凌ぎ
穴子ともち米の俵蒸し、べっこうあん
おろししょうが、稲穂
一、小吸い物
翁昆布、ちぎり梅、ぶぶあられ
一、蒸し物
かれいのちり蒸し、白豆腐、えのき茸
もみじおろし、洗いねぎ、割りポン酢
一、揚げ物
鯖の竜田揚げ、ひすい銀なん松葉さし
葛そうめん、もみじ赤ピーマン、すだち
一、酢の物
焼きなす土佐酢寄せ、とろろ酢がけ
糸花鰹、針のり、花穂じそ、より胡瓜
一、ご飯
なめこ雑炊、三つ葉、溶き玉子
一、水物
焙じ茶アイスクリーム
小角メロン、オレンジ
秋の献立一例です。
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【関連】
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