秋の和食に役立つ【松茸会席料理お献立】

秋の献立【松茸会席料理】

今回は秋の味覚「松茸」を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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秋の味覚【松茸会席】

先付け

松茸と星がれいの柴蒸し

菊菜、へぎ柚子

前菜(松茸五種盛り)

松茸鴨ロース巻き

松茸味噌漬け、松茸しんじょ

松茸ころ煮、松茸せんべい

先吸い

松茸土瓶蒸し、鱧、車海老

銀杏、三つ葉、スダチ、敷き松葉

向付け

松茸甘鯛巻き、松茸東寺巻き

針みょうが、大葉じそ

菊花、花穂じそ、柚子おろし

わさび、割り醤油

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

たき合わせがわり

松茸うす葛小鍋仕立て、鶏笹身

水菜、焼き白葱、紅葉人参

焼き物

焼き松茸、かます松茸挟み焼き

サーモン蕪きぬた巻き、はじかみ、柚子

蒸し物

松茸羽二重蒸し

ふかひれあん掛け

帆立貝柱、海老

粟麩、百合根、振り柚子

揚げ物

松茸の法蓮草巻き磯辺揚げ

松葉蕎麦、紅葉ピーマン

山しょう塩、レモン

酢の物

酒煎り松茸サラダ仕立て

イクラ、刻みレタス、松の実

いちょう長芋、ブロッコリー

千切り大根、ポン酢ジュレ掛け

ご飯物

松茸ご飯、三つ葉こまごま

留め椀(赤味噌仕立て)

松茸、焼き豆腐

芽ねぎ、粉山しょう

香の物

赤かぶら漬け

なすの浅漬け、胡瓜のぬか漬け

水物

栗シャーベット

栗の渋皮煮、敷き栗の葉

松茸会席の一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋料理に使える食材につきましては≫「秋の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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