秋の和食に役立つ 松茸会席料理お献立「日本料理、秋のメニュー」

和食「秋の松茸会席料理お献立」

今回は秋の味覚「松茸」を使った会席料理をご紹介したいと思いますので和食調理や献立作成にお役立てください。

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秋の味覚~松茸会席料理

一、先付け

松茸・星鰈柴蒸し、菊菜、へぎ柚子

一、前菜(松茸五種盛り)

松茸鴨ロース巻き、松茸味噌漬け

松茸しんじょ、松茸ころ煮、松茸せんべい

一、先吸い

松茸土瓶蒸し、鱧、車海老

銀杏、三つ葉、スダチ、敷き松葉

一、向付け

松茸甘鯛巻き、松茸東寺巻き

針茗荷、大葉じそ、菊花、花穂じそ

柚子おろし、山葵おろし、割り醤油

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

一、焚き合わせ替わり

松茸薄葛小鍋仕立て、鶏笹身

水菜、焼き白葱、紅葉人参

一、焼き物

焼き松茸、かます松茸挟み焼き

サーモン蕪砧巻き、はじかみ、柚子

一、蒸し物

松茸羽二重蒸し、ふかひれ餡掛け

帆立貝柱、海老、粟麩、百合根、振り柚子

一、揚げ物

松茸・法蓮草巻き磯辺揚げ、松葉蕎麦

紅葉ピーマン、山椒塩、レモン

一、酢の物

酒煎り松茸サラダ仕立て、イクラ

いちょう長芋、ブロッコリー、刻みレタス

千切り大根、ポン酢ジュレ掛け、松の実

一、ご飯

松茸ご飯、三つ葉こまごま

一、留め椀(赤味噌仕立て)

松茸、焼き豆腐、芽葱、粉山椒

一、香の物

赤かぶら漬け、茄子浅漬け、胡瓜糠漬け

一、水物

栗シャーベット、栗渋皮煮、栗の葉

秋の献立、松茸会席料理の一例です。

他の秋料理につきましては「秋の献立一覧」に掲載しております。

また、秋の食材につきましては「秋の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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