秋の茶懐石料理お献立、10月神無月に役立つお品書き【茶棚】

 
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【秋の献立】神無月(かんなづき)

今回は秋の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは?】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【折敷(おしき)】

一汁三菜の種類と献立名

一、飯

一口飯

一、汁

白味噌仕立て

れん根葛もち、小豆、溶きがらし

白みそ仕立ての汁物割合2つ

一、向付

きす細造りおきな和え

黒皮茸、山葵、いり酒

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷(おしき)とは】に掲載しております。

一、煮物椀

鴨丸すまし仕立て

焼きねぎ、結び人参

菊菜、松葉ゆず

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!Japanese food・decorative cut

一、焼き物

さわらの玉子けんちん焼き

巻繊(けんちん)焼きとは

一、たき合わせ (強肴)

たいかぶら、かぶの葉、針ゆず

一、和え物 (進肴)

ずわいがにと法蓮草の加減酢和え

しのびしょうが、菊の花

一、小吸い物、または箸洗い

のし梅、針しょうが

一、八寸

あぶりからすみ

丹波占地の酒いり土佐まぶし

懐石料理の八寸とは

からすみの作り方手順 

からすみの語源、意味、由来とは

一、香の物

新漬たくあん、刻み柴漬け、小松菜

一、湯斗

湯斗、湯桶(ゆとう)の意味

秋の茶懐石料理一例です。

他の献立につきましては≫「懐石料理の献立一覧」に掲載しております。

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今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える料理食材につきましては≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。