秋の松花堂会席お献立、9月の日本料理メニュー【秋桜】

9月の松花堂【長月のお献立】

今回は9月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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の松花堂会席お献立

先付け

菊菜と占地の菊花和え

煎り松の実

先吸い

焼きいちじくと甘鯛の重ね

玄米仕立て

絹さや、椎茸、落とし味噌

鹿の子椎茸の切り方

【関連】

二身椎茸の作り方につきましては≫「すり身がはがれないようにつける方法とコツ」に掲載しております。

向付け

鯨皮豆腐

くみ上げ湯葉の平湯葉巻き

いちょう長芋、針人参、花穂じそ

大葉、わさび、紅たで

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

向付け、お刺身の種類と手法、一覧

松花堂縁高

一、焼き八寸

(猪口)いか紅葉和え

焼きさば寿司

いわしの香梅おきな焼き、丸十旨煮

うなぎの奉書巻き、焼き銀なん串刺し

野菊うずら卵、敷き菊葉、稲穂

一、煮物

子持ち鮎の煮びたし、小茄子のるり煮

京芋六方煮、海老団子蒸し煮、からし菜

針柚子

鮎の性別を見分ける簡単な方法

鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

一、揚げ物

さんまけんちん揚げ、いが栗そうめん揚げ

木の葉ピーマンレモン、抹茶塩

抹茶塩の簡単な割合と作り方手順

揚げ物に役立つレモンの飾り切り

さんまに関連した料理内容一覧を見る

一、酢の物

スモークサーモンと蕪のきぬた巻き

おろし梨二杯酢掛け、焼きねぎ、れん根

止め鍋

名残鱧すき鍋、白ねぎ、蛇の目白菜

えのき茸、葛切り、あわ麩、若水菜

ご飯(鍋あとの雑炊)

鱧雑炊、洗いねぎ、刻みのり

香の物

たくあん、胡瓜、梅干し

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは!料理の語源、由来集

水物

柿、山桃、マスカット牛乳羹

ミントの葉

柿の皮むき手順

羊羹(ようかん)の羹(あつもの)の意味につきましては≫「羹の意味とは」に掲載しております。

【関連】

秋の献立一覧

和食の調味料割合

松花堂弁当の献立一覧

秋料理に使える食材につきましては≫「秋の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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