秋の松花堂会席お献立、９月の日本料理メニュー【秋桜】

９月の松花堂【長月のお献立】

今回は９月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の松花堂会席お献立

先付け

菊菜と占地の菊花和え

煎り松の実

先吸い

焼きいちじくと甘鯛の重ね

玄米仕立て

絹さや、椎茸、落とし味噌

≫鹿の子椎茸の切り方

【関連】

二身椎茸の作り方につきましては≫「すり身がはがれないようにつける方法とコツ」に掲載しております。

向付け

鯨皮豆腐

くみ上げ湯葉の平湯葉巻き

いちょう長芋、針人参、花穂じそ

大葉、山葵、紅たで

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫向付け、お刺身の種類と手法、一覧

松花堂縁高

一、焼き八寸

（猪口）いか紅葉和え

 

焼きさば寿司

いわしの香梅おきな焼き、丸十旨煮

うなぎの奉書巻き、焼き銀なん串刺し

野菊うずら卵、敷き菊葉、稲穂

≫いかの紅葉和えの作り方

≫いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

一、煮物

子持ち鮎の煮びたし、小茄子のるり煮

京芋六方煮、海老団子蒸し煮

からし菜、針柚子

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

一、揚げ物

さんまけんちん揚げ、いが栗そうめん揚げ

木の葉ピーマン、レモン、抹茶塩

≫抹茶塩の簡単な割合と作り方手順

≫揚げ物に役立つレモンの飾り切り

≫さんまに関連した料理内容一覧を見る

≫巻繊（けんちん）揚げの意味とは

一、酢の物

スモークサーモンと蕪のきぬた巻き

おろし梨二杯酢掛け、焼きねぎ、れん根

止め鍋

名残鱧すき鍋、白ねぎ、蛇の目白菜

えのき茸、葛切り、あわ麩、若水菜

ご飯（鍋のあとの雑炊）

鱧雑炊、洗いねぎ、刻みのり

≫雑炊（ぞうすい）の語源、意味、由来

香の物

たくあん、胡瓜、梅干し

≫たくあんの語源、有名なもの３つ

≫香の物とは！料理の語源、由来集

水物

柿、山桃、マスカット牛乳羹

ミントの葉

≫柿の皮むき手順

羊羹（ようかん）の羹（あつもの）の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しております。

≫羊羹（ようかん）の語源、意味、由来

【参考】

≫秋の献立一覧

≫和食の調味料割合

≫松花堂弁当の献立一覧

秋料理に使える食材につきましては≫「秋の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。