秋の松花堂会席お献立【10月、神無月の日本料理メニュー】

10月の松花堂【神無月お献立】

今回は10月の松花堂会席をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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秋の献立、10月

先付け

柿白和え、こんにゃく、三つ葉

鶏ささみ、柿釜盛り

先吸い

六方かぶら海老射込み、椎茸

水菜、黄菊、柚子

六方かぶら釜の作り方

椀盛り,吸い物,椀だね,六方かぶら,飾り切りIMG_4862

向付け

穴子の落とし、鱧の焼き霜造り

大葉、花穂じそ、南瓜けん

山葵、レモン、梅肉ポン酢

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

向付の意味

刺身の語源、意味、由来

刺身の手法と造りの名称一覧

刺身に役立つ わさび台の切り方一覧

松花堂縁高

一、口取り

(猪口)ぎんなん豆腐

牛肉市松焼き、子持ち鮎有馬煮

海老アーモンド木の葉揚げ、柿玉子

里芋ベーコン月冠、菱蟹大徳寺麩博多

紅葉麩せんべい、松葉そば

口取り(くちどり)の意味とは

一、煮物

するめいかけんちん煮、きくらげ、人参

木の葉南瓜、松茸、針ゆず

一、揚げ物

金目鯛うに衣揚げ、紅葉丸十

帆立貝湯葉包み揚げ、青唐、稲穂

すだち、素塩

一、酢の物

スモークサーモン長芋巻き

針生姜、わかめ、防風、加減酢

台の物

秋茄子と近江牛の薄くず鍋

くみ上げ湯葉、白髪ねぎ、山葵おろし

白髪ねぎの切り方

ご飯

栗ご飯、針絹さや、ごま塩

香の物

たくあん、小松菜、山ごぼう醤油漬け

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは!料理の語源、由来集

水物

洋梨赤ワイン煮

ヨーグルトソース

ぶどう、ミントの葉

秋の松花堂一例です。

他の松花堂につきましては≫「松花堂の献立一覧」に掲載しております。

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