春の和食に役立つ【４月の会席料理お献立】卯月の日本料理

春の献立、４月（卯月）の会席料理

今回は４月の会席料理をご紹介したいと思いますので、春会席や卯月の献立にお役立てください。

春の献立、４月の会席料理

先付け

桜花豆乳豆腐、桜花八方あん

刻み桜葉、花びら百合根、タピオカ

八寸（前菜）

（猪口）うすい豆吉野煮、岩茸

 

鯛の昆布じめ東寺巻き

刻みみょうが、針きゅうり

蝶々一寸豆黄身寿司

穴子アスパラ八幡巻き

菜の花生ハム巻きパン粉揚げ、振り塩

黒ごま麩木の芽味噌田楽焼き、けしの実

鯛皮煮こごり風ポン酢寄せ、小口ねぎ、長芋

三色花見串（海老、アボカド、うど白煮）

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

≫うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

≫蝶々れん根の切り方手順

 

≫春の八寸物、蝶々蓮根の作り方手順

≫田楽に役立つ玉味噌の作り方と割合

 

≫一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

吸い物（先吸い）

わかめしんじょ、焼き目帆立くず打ち

桜人参、木の芽、筍すり流し仕立て

≫桜人参の切り方手順

≫八重桜の切り方

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

刺身（向付け）

あいなめの焼き霜造り、紋甲いか橋造り

さより鳴門造り、つくし、大根けん

大葉じそ、赤ピーマン

花びら大根、山葵、紅たで

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

≫大根けんの切り方と桂むきのコツ５つ

煮物（炊き合わせ）

めばるの煮付け、焼き豆腐、春菊

椎茸、桜麩、針しょうが

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫料理の種類別

【簡単なあわせ調味料割合一覧表】

≫鍋物や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り２つ

焼き物

桜鯛塩釜焼き、白板昆布、大葉、すだち

末広はじかみ、桜の枝、松葉ピーマン

≫野菜の飾り切り一覧

≫松葉ピーマンの切り方手順

口がわり

ふきの白和え、煎り胡麻、蝶々南瓜

（天盛り）苺あられ切り

≫蝶々の飾り切り①

≫蝶々の飾り切り②

蒸し物

山菜と鶏ささ身の土瓶蒸し

たらの芽、わらび、こごみ、根曲がり竹

柚子こしょうおろし添え

≫根曲がり竹（ねまがりだけ）の

【下処理方法、皮むき手順】

≫わらびのアク抜きと灰アク汁の取り方

≫味と風味の引き立て役、薬味一覧表

揚げ物

さわらの玉子けんちん揚げ

ますのチーズ巻き揚げ

こしあぶら薄衣揚げ、くず素麺

レモン、抹茶塩

≫巻繊（けんちん）揚げの意味とは

酢の物

鳥貝と赤貝のオレンジ酢掛け

結び三つ葉、花びら蓮根、塩ゆでキャベツ

オレンジ釜盛り

≫花びら蓮根の切り方手順、花盛り方法

ご飯

初鰹握り寿司酒盗のせ、吉野醤油

笹の葉、がりしょうが

【手順がわかると簡単に切れる】

≫寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方

止め椀

伊勢海老の赤味噌仕立て

焼き目湯葉、白髪ねぎ、粉山しょう

≫春の止め椀、椀盛り、汁物一覧

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

水物

桜花日本酒シャーベット

姫トマト蜜煮、キウイのブランデー煮

 

４月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

≫春の献立一覧

【関連】

≫ひな祭り会席料理

≫筍会席料理

≫献立のまとめ一覧

今回は春の献立をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。