巻繊揚げ(けんちんあげ)の語源、由来とは【和食の献立 料理用語集】

 
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巻繊揚げ(けんちんあげ)の意味

和食の献立 揚げ物料理用語集

巻繊揚げ(けんちんあげ)とは

けんちん地を魚や鶏肉で巻いたり、包んだりして揚げた料理のことです。

巻繊地(けんちんじ)とは

細く切った野菜を油で炒めて、その中にくずした豆腐を入れて更に加熱したもので、玉子を主にして作った場合は「玉子けんちん地」といいます。

※ 豆腐を使わずに玉子だけで作る生地の場合は、炒めないことも多いです。

玉子けんちん焼きや蒸し物に使える

【びしょ玉の作り方と割合】

巻繊の名の語源、意味、由来

「巻」は巻いたもの、「繊」には小さく切るという意味があり、油を使うところが特徴です。

けんちんは中国から伝えられた卓袱料理(しっぽくりょうり)のひとつで巻煎とも書き、別名を「けんちぇん」または「けんせん」といいます。

元来は、もやしを油で炒めて湯葉で巻いたものや崩した豆腐と細切り野菜を湯葉や金紙玉子で巻いてから油で揚げた料理であったとされます。

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