春の和食献立集【４月に使える会席料理の御献立】卯月「桜花」

春の献立集、卯月の会席料理

４月、春の会席料理「桜花」

一、先付三種

菜の花胡麻和え、小トマト揚げ煮

へぎ貝柱桜葉押し

一、向付

桜鯛花造り、いくらすだち釜盛り

紋甲いか焼き目付け、大根けん、大葉じそ

花穂じそ、花びら人参、土佐醤油、山葵

⇒大根けんのむき方と桂むきのコツ５つ

⇒花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法

一、八寸

花見だんご三味串

(鯛の子丸煮、海老花煮、丸南瓜)

筍二色田楽、白魚ぼんぼり焼き

とびあら海老桜葉包み揚げ

桜花百合根、梅肉

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一、小吸物

合せ味噌仕立て

焼き目あぶらめ、短冊人参、大根

うぐいす菜、溶きがらし

一、焼物

ます木の芽焼き

きゃら蕗、桜花蓮根酢取り

⇒酢取り（すどり）の意味

一、煮物

飯蛸桜煮、筍、若布

独活、蕗、木の芽

一、揚物

小鮎白扇揚げ、小切茄子、わらび

こごみ、蓼酢、蓼葉

一、御飯

(かぐや姫)

筍ご飯の若布あん掛け、竹筒盛り

木の芽

一、留椀

清し仕立て

甘鯛上用蒸し、花生姜、ぶぶあられ

一、水物

苺羹キウイソース掛け、忍びレモン

 

４月の会席料理一例です。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。