晩秋から初冬の献立【11月の会席料理】

【霜月の会席】

今回は晩秋から初冬の会席料理をご紹介したいと思いますので、11月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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11月の会席料理お献立

先付け

じゃがいも素麺のたたき酒盗がけ

ふりゆず、旨だし

【関連】

12月の先付けの献立

前八寸

焼き松茸と菊菜のお浸し

スモークサーモンの鳴門巻き

豆腐の味噌漬け、溶きがらし

12月の前菜、八寸の献立

八寸の意味とは

茶懐石料理の八寸盛り,さば大根,巻き干し柿

椀物

すっぽん豆腐、丸仕立て

しめじ、針ねぎ、しぼりしょうが

12月の椀物の献立

向付

ひらめのうす造り

鯛の角造り、するめいかの大原木

のり、花穂じそ、引き上げ湯葉、わさび

冬の刺身一覧表

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

焼き物

甘鯛の杉板焼き

みょうが寿司、むかご松葉刺し

12月の焼き物の献立

お凌ぎ

煮穴子のわんこそば

白髪ねぎ、有馬山しょう

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

12月のお凌ぎの献立

煮物

糸より鯛の煮付け

管ごぼう、絹さや、針しょうが

糸より鯛の煮つけ,秋から冬の食材と煮物の献立

12月の煮物の献立

珍味

甘えびのいくら和え

いくらの語源、意味、由来

【イクラと筋子の違いとは】

蒸し物

ゆず釜蒸し、松葉がに、ゆり根

きくらげ、練玉味噌

12月の蒸し物の献立

揚げ物

えび芋の揚げ出汁、洗いねぎ

大根おろし、しょうが

12月の揚げ物の献立

抹茶塩の作り方と簡単な割合

揚げ物に使える飾り切り一覧

酢の物

さばと胡瓜の砧(きぬた)巻き

レモン、ラディッシュ、加減酢

12月の酢の物を見る

ご飯物

栗ご飯、銀なん、ごま塩

12月のご飯物の献立

止め椀

焼き鮭と焼き白子の親子椀

赤味噌仕立て、ほうれん草

なめこ、粉山しょう

12月の汁物の献立

12月の吸い物の献立

香の物

たくあん、柴漬け、若水菜

香の物50音順一覧表

水物

柿、洋梨、ミント

甘味、お抹茶

栗の甘露煮と渋皮煮

栗の甘露煮の作り方を見る

栗の渋皮煮の作り方を見る

栗の甘露煮とくりの渋皮煮,秋の甘味の献立

11月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

秋の献立、月別、料理別まとめ

冬の献立一覧

12月の献立一覧

献立のまとめ一覧を見る

献立を料理別一覧から検索する

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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