秋の食材~さんま会席料理の御献立【日本料理メニュー】

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「さんま会席料理」

今回は秋に旬をむかえる「秋刀魚(さんま)」を使った会席をご紹介したいと思いますので献立作成や和食調理にお役立てください。

秋の食材「さんま会席」

「お献立」

先付け

酢じめさんま白酢がけ、軸ほうれん草

岩茸、ざくろ、いかり防風、菊花

■⇒「先付けの献立一覧」へ

さんま前菜、五種盛り

(猪口)さんまのしょうが煮、針しょうが

〇 木の葉揚げアーモンド衣

〇 利休焼き、白ごま

〇 鳴門巻き梅しそあん

〇 きぬた巻き巨峰酢がけ

⇒「巨峰酢の作り方手順

⇒「骨なしさんまのしょうが煮の作り方

■⇒「八寸の献立一覧」へ

先吸い(椀)

吉野揚げうす葛仕立て

椎茸、蕪、菊菜、白髪ねぎ、忍びしょうが

■⇒「吸い物の献立一覧」へ

向付け(刺身)

姿造り、肝醤油添え

大根けん、大葉、紅たで

笹の葉、わさび、唐草大根

【参考】

⇒「秋の飾り切り方法一覧

⇒「唐草大根の切り方手順とコツ

⇒「かいしきに役立つ笹の葉の切り方

笹の葉、飾り切り、ささ

⇒「刺身の手法と名称一覧

⇒「刺身のわさび台、作り方一覧

■⇒「秋の刺身、向付け一覧」へ

煮物替わり

つみれ鍋合わせ味噌仕立て

笹がきごぼう、えのき茸

焼き豆腐、水菜、粟麩、七味唐辛子

⇒「笹がきごぼうを細く切るコツ

■⇒「煮物の献立一覧」へ

お凌ぎ

一口握り寿司、赤かぶ漬け松葉刺し

■⇒「お凌ぎの献立一覧」へ

焼き物

さんまの蒲焼き、酢取りみょうが

焼き銀なん、いちょうの葉

⇒「酢取りみょうがの作り方手順

■⇒「焼き物の献立一覧」へ

蒸し物

さんまの玉子けんちん蒸し

松茸、絹さや、いくら

銀あん、おろししょうが

⇒「巻繊(けんちん)の意味とは

■⇒「蒸し物の献立一覧」へ

揚げ物

さんまと細ねぎの難波揚げ

いちょう芋せんべい、もみじ麩せんべい

占地、すだち、煎り塩

⇒「もみじ麩せんべいの作り方

⇒「すだちの飾り切り手順とコツ

すだち,酢橘,スダチ,焼き物,あしらい

⇒「揚げ物用つけ塩の作り方一覧

■⇒「揚げ物の献立一覧」へ

酢の物

さんまの金紙巻き、胡瓜、長芋

もみじ人参、青味大根、花穂じそ

敷き土佐酢ジュレ

⇒「酢の物に役立つ飾り切り一覧

⇒「土佐酢(とさず)の調味料割合

⇒「酢の物を作る時の合わせ酢割合一覧

⇒「もみじ人参を包丁で切る手順とコツ

■⇒「酢の物の献立一覧」へ

ご飯

焼きさんまの混ぜごはん

白ごま、三つ葉

■⇒「ご飯物の献立一覧」へ

止め椀

さんまとむかごの赤だし

刻みねぎ、なめこ、粉山椒

香の物

たくあん、白菜、茄子からし漬け

⇒「たくあんの語源、3つの有力説

⇒「茶懐石料理に出される香の物とは

水物

焙じ茶アイスクリーム、柿、ミント

さんま会席料理の献立一例です。

他の会席料理につきましては⇒「会席料理の献立集一覧」に掲載しております。

また、茶懐石につきましては⇒「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

⇒「秋の献立一覧」へ

■⇒「秋の食材一覧表

■⇒「季節別~四季の食材一覧表

⇒「献立まとめ料理一覧」へ

【和食、むきもの関連】

⇒「野菜の飾り切りとコツ」へ

■⇒【献立を項目別一覧から検索

参考⇒「調味料の割合一覧はこちらです

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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