8月の会席料理に役立つ夏のお献立「晩夏」葉月献立資料

葉月会席料理「晩夏」

今回は8月の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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8月の献立

葉月(はづき)会席料理

一、食前酒

夏柑酒

一、先付け二種

雲丹玉子豆腐、刻み大葉紫蘇

振り柚子、タピオカ

美味出汁、かえでの葉

鶏笹身葛叩き

焼き唐辛子、じゅんさい

コンソメゼリー寄せ

ミニトマトスープ煮

(掻き氷、敷き笹の葉)

一、前菜

鱚鳴門焼き、鮑山椒煮

芽生姜松葉刺し

小茄子変わり焼き、黒米手綱寿司

沢がに唐揚げ

五山の送り火見立て(枝豆、大の字人参)

夏鴨ロースのオレンジソース

クレソン、白髪葱

一、冷し先吸い

とろろもずく

鱧三枚落とし焼き目付け

ミニオクラ、花茗荷酢取り、梅肉

赤パプリカ、黄パプリカ

一、お造り

伊勢海老洗い、もんこう烏賊橋造り

青芋茎、南瓜剣、海葡萄、水前寺海苔

よりラディシュ、シブレット、山葵

アロエ素麺、花穂紫蘇、キャビア添え

一、焚き合わせ変り

蛸しゃぶしゃぶ鍋、軸白菜、みず菜

巻き湯葉、しゃぶ餅、舞茸、葛きり

焼き豆腐、紅葉おろし

洗い葱、割りポン酢

一、焼き物

福子けんちん焼き、手長海老唐揚げ

姫さざえ肝焼き、アスパラ生ハム巻き

はじかみ、山椒味噌ソース、木の芽

一、蒸し物

冬瓜饅頭、海老すり身、豆腐、木耳

椎茸、銀杏、半月長芋、赤伏見唐辛子

一、油物 (鮎三色揚げ)

鮎クラッカー揚げ、鮎アーモンド揚げ

鮎蓼の葉揚げ、トウモロコシ

小芋土佐揚げ、青唐

大根おろし、おろし生姜、天出汁

一、酢物

太刀魚昆布〆白瓜砧巻き

蓮根酢漬け、焼きしめじ

レッドオニオン酢漬け

一、御飯

鱧棒寿司

叩き木の芽、生姜甘酢漬け

竹の皮、いちょうの葉

一、留め椀 (赤味噌仕立)

鱧湯引き、滑子、巻き麩

竹茗荷千切り

一、水物

スイカシャーベット、南瓜せんべい、ミント葉

一、甘味

水羊羹、お抹茶

夏の献立一例です。

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