８月の献立に役立つ夏の会席料理【晩夏】葉月の献立集

一、食前酒

夏柑酒

一、先付け二種

うにの玉子豆腐、刻み大葉紫蘇

振り柚子、タピオカ

美味出汁、かえでの葉

鶏笹身葛叩き

焼き唐辛子、じゅんさい

コンソメゼリー寄せ

ミニトマトスープ煮

(掻き氷、敷き笹の葉)

一、前菜

鱚鳴門焼き、鮑山椒煮

芽生姜松葉刺し

小茄子変わり焼き、黒米手綱寿司

沢がに唐揚げ

五山の送り火見立て(枝豆、大の字人参)

夏鴨ロースのオレンジソース

クレソン、白髪葱

一、冷し先吸い

とろろもずく

鱧（はも）三枚落とし焼き目付け

ミニオクラ、花みょうが酢取り、梅肉

赤パプリカ、黄パプリカ

≫酢取り（すどり）の意味

一、お造り

伊勢海老洗い、甲いかの橋造り

青芋茎、南瓜剣、海葡萄、水前寺海苔

よりラディシュ、シブレット、山葵

アロエ素麺、花穂紫蘇、キャビア添え

一、焚き合わせ変り

蛸しゃぶしゃぶ鍋、軸白菜、みず菜

巻き湯葉、しゃぶ餅、舞茸、葛きり

焼き豆腐、紅葉おろし

洗い葱、割りポン酢

一、焼き物

福子けんちん焼き、手長海老唐揚げ

姫さざえ肝焼き、アスパラ生ハム巻き

はじかみ、山椒味噌ソース、木の芽

≫巻繊（けんちん）焼きとは

一、蒸し物

冬瓜饅頭、海老すり身、豆腐、木耳

椎茸、銀杏、半月長芋、赤伏見唐辛子

一、油物　(鮎三色揚げ)

鮎クラッカー揚げ、鮎アーモンド揚げ

鮎蓼の葉揚げ、トウモロコシ

小芋土佐揚げ、青唐

大根おろし、おろし生姜、天出汁

一、酢物

太刀魚昆布〆白瓜砧巻き

蓮根酢漬け、焼きしめじ

レッドオニオン酢漬け

一、御飯

鱧棒寿司

叩き木の芽、生姜甘酢漬け

竹の皮、いちょうの葉

≫鱧に関連した料理内容一覧

一、止め椀　(赤味噌仕立)

鱧湯引き、滑子、巻き麩

竹茗荷千切り

一、水物

スイカシャーベット、南瓜せんべい

ミント葉

一、甘味

水羊羹、お抹茶