市松揚げ（いちまつあげ）の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

2017/11/29

市松揚げ（いちまつあげ）とは、市松模様に仕上げた揚げ物につける名称です。市松（いちまつ）とは、碁盤の目をひとますおきに２色に塗り分けた模様のことです。【名の由来】1741年、当時の人気歌舞伎役者の「佐野川市松」が、江戸の中村座で行われた芝居の中で身に着けた袴（はかま）の柄がこの模様であったことから名がつけられています。

湯葉料理の東寺揚げ（とうじあげ）の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

2017/11/29

東寺揚げ（とうじあげ）の意味【和食の揚げ物用語集】東寺揚げ（とうじあげ）とは、変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。

ゆうあん焼きの語源、由来【和食の献立 焼き物 料理用語集】

2017/9/30

ゆうあん焼きの【語源、意味】ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の３つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。

くじらを使った献立【３品】

2017/2/24

くじらの献立【珍味、焼き物、鍋料理】今回は鯨（くじら）を使った献立をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【珍味】鯨の味噌漬け、人参、うど、おろししょうが、洗いねぎ【焼き物】