葉月の献立作成に役立つお献立【８月の会席料理】夏祭

葉月会席料理「夏祭」

今回は葉月の会席料理をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

８月、葉月の会席料理御献立

一、食前酒

日本酒青じそシャーベット仕立て

一、先付け

枝豆入り豆乳豆腐、蒸しうに

ヤングコーン、小線長芋

うに醤油、山葵、旨だし

一、八寸

（猪口）

鱧の子こはくゼリー寄せ、振り柚子

 

太刀魚新ごぼう八幡巻き

鱧ゆかり粉揚げ

ミニアスパラ生ハム巻き

きす一夜干し

水玉南瓜、水玉ズキー二

白瓜かみなり干し

う巻き玉子、はじかみ

かえでの葉

≫鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

一、先吸い　（潮仕立て）

すずき南蛮椀

かも茄子揚げ煮、笹切り青ねぎ

焼き目湯葉、白髪ねぎ、たかの爪

一、向付け

おこぜの姿造り

まぐろ角造り、たこの洗い

大根けん、大葉じそ

花穂じそ、岩茸

胡瓜、紅たで、わさび、短冊人参

一、焚き合わせ

どじょうの柳川鍋

笹がきごぼう、三つ葉

玉子、粉さんしょう

≫柳川鍋（やながわなべ）の語源、由来２つ

一、箸休め

はす芋梅肉和え、じゅんさい

玉あられ

≫蓮芋（はすいも）の使い方

一、焼き物

鮎三色焼き

塩焼き、つけ焼き

酢焼き、たでの葉

酢取りみょうが

伏見とうがらし射込み焼き

≫酢取り（すどり）の意味

一、強肴（洋皿）

はも焼き霜サラダ仕立て

梅肉ポン酢ジュレ、くるみ

サニーレタス、ベビーリーフ

黄パプリカ海老すり身月冠

赤パプリカ

レッドキャベツ甘酢漬け

イタリアンパセリ

一、油物

新れん根と夏鴨ひき肉の挟み揚げ

子芋の土佐揚げ

ミニおくら東寺揚げ

ミニトマトチーズフライ

抹茶塩、すだち

一、酢の物

かます昆布じめ胡瓜きぬた巻き

加減酢

海ぶどう、軸防風酢づけ、レモン

花付き胡瓜、胡瓜の葉

≫海ぶどうの使い方と注意点

【下処理方法と盛りつけ使用例】

一、御飯

焼き鱧冷やし茶漬け、煎りごま

刻みのり、わさび、梅肉、緑茶

一、香の物

たくあん、茄子ぬか漬け、水菜漬け

一、水物

すいか豆腐

生クリームホイップ、ミント

 

８月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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