縁揚げ(ゆかりあげ)とは【和食の揚げ物、料理用語集】

縁揚げ(ゆかりあげ)の意味

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和食の揚げ物用語集

縁揚げ(ゆかりあげ)とは

天ぷらの衣に縁を混ぜて揚げた料理のことで、香り揚げともいいます。

一寸豆の縁揚げ

鱚の東寺揚げ,一寸豆ゆかり揚げ,こごみ

いかの縁揚げ

揚げ物盛り合わせ,初夏の献立,ゆかり揚げと衣揚げ

縁とは

梅干しに使用した赤じそや塩漬けの赤じそを乾燥させ、もみ崩して細かくしたものをいいます。

揚げ物以外の使用例

御飯に混ぜ込んだり、振りかけとして使う場合が多いです。

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