冬の和食献立集【2月に役立つ如月の会席料理お献立】

冬の献立、如月会席【立春】

会席料理の献立,かいせき

今回は2月の会席料理をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理にお役立てください。

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冬の献立、2月(如月)の会席料理

「立春とは」

立春とは二十四気のひとつで、2月の初め頃をさし、節を分けると書く「節分」の次の日にあたります。そして、暦の上では春が始まるという意味があります。

一、先付け二種盛り

①なまこ、このわた和え、柚香酢

浅つき、いかり防風、振り柚子

②かきの磯辺巻き

金紙玉子、より胡瓜、うの花、甘酢漬け生姜

より胡瓜の作り方手順

一、先吸い(丸仕立て)

すっぽん丸豆腐、百合根白玉

芽ねぎ、梅人参、つゆ生姜

梅人参の切り方手順とねじり梅の方法

すっぽんの首をつかむ手順と安全な方法

一、刺身(向付け)

皮はぎの薄造り、縁側、肝

白髪ねぎ、もみじおろし、大葉じそ

ばくだい寄せ、花穂じそ、紅たで、わさび

ちり酢、土佐醤油

【刺身関連】

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに使える飾り切り一覧

一、煮物

鶉しんじょう、くし切りかぶら

堀川ごぼう海老いこみ煮、ほうれん草

カリフラワー、針柚子

管ごぼうの切り方手順

【煮物関連】

煮物のだし汁割合一覧表

煮物に役立つ飾り切り一覧

味と風味の引き立て役「薬味一覧表」

一、焼き物

甘海老と帆立貝柱の石焼き

椎茸、占地、芽かんぞう、酒とう地

一、箸休め

汲み上げ湯葉の温とろろ吸い

青のり粉、タピオカ

一、お凌ぎ

ふなずしの飯蒸し、せり、あられ柚子

一、中八寸「節分」

ます豆腐、福豆養老昆布、いわし大根

たらの親子しんじょ鬼面見立て

ひいらぎピーマン、枝そば、金棒ごぼう

【関連】

中八寸の盛りつけと、料理の詳しい内容につきましては≫「節分にちなんだ料理の盛りつけ方法」に掲載しておりますので参考にしてください。

節分前菜1

一、蒸し物

かさごの南禅寺蒸し、菊菜、わかめ

白きくらげ、紅おろし、ポン酢あん

南禅寺(なんぜんじ)の語源、意味

一、揚げ物

いわしの梅しそパン粉揚げ

梅ふせんべい、くわいの黄身揚げ

青唐、美味だし、大根おろし

一、酢の物

ずわいがに湯引き、わた酢、花蓮根

巻き白菜、水菜、亀甲海老芋

亀甲の切り方手順

亀甲大根きっこうだいこん

野菜の飾り切り、花蓮根のむき方手順

【参考】

蓮根の甘酢漬けに役立つ飾り切り方法につきましては≫「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

一、ご飯

まぐろの焼き霜まご茶漬け、ぶぶあられ

みじん三つ葉、山葵、針海苔

一、香の物

柴漬け、たくあん、小松菜漬け

冬の漬物50音一覧表

茶懐石料理に出される香の物の語源

たくあんの語源、由来~有名な説3つ

沢庵,たくあん漬け,香の物

一、水物

黒豆プリン、カラメルシロップ

苺、メロン、生クリーム、セルフィーユ

2月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「2月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

冬の献立一覧

会席料理の献立一覧

冬の食材一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧
献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

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春の献立一覧

3月【弥生】の献立一覧

4月【卯月】の献立一覧

和食の飾り切り一覧を見る

献立名の語源、意味、料理用語集

和食の割合と調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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