挟み揚げ（はさみあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
挟み揚げ（はさみあげ）とは
材料の間に他の食材を挟んだ揚げ物料理のひとつです。
調理例
魚の切り身、海老のすり身、鶏や豚のひき肉などを筍（たけのこ）、なす、れん根、かぼちゃ等で挟みます。
そして、粉をうすくまぶしたあと、天ぷら衣にくぐらせて揚げる、または湯葉や霰（あられ）などのかわり衣をつけて火を通します。
【筍と海老の挟み揚げ】
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