料理の雑学、豆知識
和食の献立、揚げ物料理用語集
釈迦揚げ（しゃかあげ）とは
揚げ物料理の名称のひとつです。
豆腐に葛（くず）粉をまぶしたものを揚げた料理で、釈迦豆腐（しゃかどうふ）ともいいます。
釈迦揚げの名の由来
揚がった様子がお釈迦様の螺髪（らほつ）に似ていることから釈迦揚げと呼ばれます。
作り方
軽く水きりした豆腐をさいの目状に切り分け、これを水に浸したザルに入れてから、その中で転がして角を取ったものに葛粉をまぶし付けて揚げます。
天つゆよりも少し薄めの調味だしを合わせて、一般的な揚げだし豆腐と同様に温かいつゆをかけて食べます。
【だしこしのポイント】 今回は旨味を出したかつお節や合わせ調味料をこすときに、キッチンペーパーが汁の重みではが
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