「焼き物関連の料理用語」一覧

みそゆうあん焼きとは、ゆうあん焼きのつけだれに味噌（みそ）を加えて合わせ調味料を作り、魚、貝、鶏肉などをひたして焼いた料理をいいます。【ゆうあん焼きの語源、意味】ゆうあんは漢字で柚庵、幽庵、祐庵の３つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。

生姜焼き（しょうがやき）とは豚肉や鶏肉、クセの強い魚介類などをしょうがを効かせた醤油だれで焼いた料理のことです。【関連】和食の献立、料理用語集■献立別の料理用語集一覧を見る

料理の雑学、豆知識 和食の献立 焼き物料理用語集 粕漬け（かすづけ）とは 魚介類、肉、野菜などを酒かす、またはみりんかすに２～３日程度...

白塩焼き（しらじおやき）とは白い塩を使った塩焼きの古い名称です。この名の由来■昔の祝儀料理で作られていた塩焼きには赤や緑等の色付けした塩が用いられており、こちらは色塩焼きと呼ばれていました。これに対して

博多焼き（はかたやき）とは、色が異なる材料を重ねた焼き物のことで、はさみ焼きと同じような料理です。料理用語の博多とは

蒲焼き（かばやき）とは骨を取り除いた魚に串を打ち、酒、砂糖、醤油、水あめ等を合わせた甘辛くて濃厚な焼きだれを、表と裏に数回ずつかけながら焼いた料理です。■材料にクセの強い魚を使うことが特徴です。

照り焼き（てりやき）とは焼き物の調理法のひとつで、砂糖、みりん、醤油などの調味料を材料につけて加熱することにより、仕上がりに光沢を出した料理です。【照りとは】主に料理の仕上がりの光沢のことをいい、照り焼きの他に「照り煮」があります。

具足焼き（ぐそくやき）とは、えび、かになどをから付きのまま焼いた料理のことで、そのままでは大きい伊勢海老やかにをぶつ切り、筒切り、なし割りにしてから調理します。梨割りとは、たて２つに切り分けることです。具足（ぐそく）とは、

三色田楽とは３色の練り味噌を下焼きした材料に塗り分け、表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理のことです。練り味噌は白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などの中から、いずれか３つを用います。

百草焼き（ももくさやき）とは、溶き卵に細かく刻んだ複数の材料（鶏肉、椎茸、たけのこ、人参など）を加えて焼き上げた料理につける名称です。百草（ももくさ）とは、色々な材料を取り合わせた料理につける名称で、同じ意味で使われる献立名に千草（ちぐさ）があります。

鬼殻焼きとは焼き物のひとつで、イセエビやクルマエビを殻つきのまま焼いた料理に使う献立名です。イセエビの殻が具足をつけた武士の姿に似ていることから、この鬼殻焼きを具足焼き、または

壺綴じ（つぼとじ） 和食の献立 焼き物料理用語集 壺綴じとは 巻貝の肉を殻ごと焼く「つぼ焼き」の仕上げに、溶き卵を流し入れてとじた料理...

二色田楽（にしょくでんがく）とは２色の練り味噌を下焼きした材料に塗り分け、表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった田楽のことです。練り味噌は白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などの中から、いずれか２つを用いますが、赤と白を使うことが多いです。

千草焼き（ちぐさやき）とは、溶き卵に細かく刻んだ複数の材料（鶏肉、椎茸、たけのこ、人参など）を加えて焼き上げた料理につける名称です。

梅肉焼き（ばいにくやき）とは、うす塩をあてて焼いたものや、つけ焼きにした材料に梅肉を塗って仕上げた焼き物のことです。【夏の前菜盛り使用例】れん根きんぴら、牛肉八幡巻き、たこの梅肉焼き、姫トマトクリーム寄せ、夏柑南瓜、きゅうりの昆布じめ、らっきょう松葉さし

木の芽味噌田楽（きのめみそでんがく）とは下焼きした食材に木の芽味噌を塗り、表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった田楽のことで、春の献立に多く使います。木の芽味噌は木の芽と玉味噌を合わせて、緑色が足りない場合は青寄せを加えます。■木の芽味噌の作り方

蝋焼き（ろうやき）とは、材料を素焼き、または塩焼きにして少量の塩や酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄を焼き上がりに塗った料理のことで、黄身焼き、黄金焼きともいいます。【名の由来】火であぶった卵黄が「ろう」に似ていることから、この名がつけられています。蝋（ろう）とは

色塩焼き（いろじおやき） 和食の献立 焼き物料理用語集 色塩焼き（いろじおやき）とは 色付けした塩を使った塩焼きの古い名称です。 こ...

罌粟焼き（けしやき）とは、材料を素焼き、塩焼き、つけ焼き等にしたあと、仕上げに卵白や卵黄、または全卵を表面に塗りつけて罌粟の実（けしのみ）をふりかけた焼き物です。■ 罌粟の実焼きともいい、芥子（けし）の字を書く場合もあります。

鎧焼き（よろいやき）とはエビ、カニなどを殻付きのまま焼いた料理のことで、殻が鎧をつけた武士の姿に似ていることからこの名があり、そのままでは大きいイセエビやカニは、ぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。梨割り（なしわり）とは、

雲丹焼き（うにやき）とは、素焼きや塩焼きにした魚介類、かまぼこ、しんじょ、ゆで玉子などに生うにをのせて焼いた料理、または卵黄と加工うに（塩うに、練りうに等）を混ぜ合わせて焼きだれを作り、仕上げに塗り付けて乾かす程度にあぶった焼き物のことです。卵黄と加工うにの焼きだれを塗った料理は「うにろう焼き」ともいいます。