和食の献立 焼き物料理用語集
粕漬け（かすづけ）とは
魚介類、肉、野菜などを酒かす、またはみりんかすに２～３日程度漬け込んだものの総称です。
■ 火を通す場合は焼き物や台の物に、生の状態で食べるときは珍味として用いることが多い。
魚ではブリ、タラ、サケ、サワラ、スジコ、カズノコなどが多く用いられ、野菜類ではシロウリ（奈良漬けが有名）、キュウリ、ダイコン（守口漬けが有名）、ナス等が使われます。
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魚は塩を振って余分な水分を引き出したのちに漬け込み、野菜は生干しまたは下漬けしてから漬けます。
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