みそゆうあん焼きとは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

味噌柚庵焼き(みそゆうあんやき)

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和食の焼き物、料理用語集

みそゆうあん焼きとは

ゆうあん焼きの「つけだれ」に味噌(みそ)を加えて合わせ調味料を作り、魚、貝、鶏肉などをひたして焼いた料理をいいます。

ゆうあん焼きの語源、意味

ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の3つがあり、江戸時代に近江の国(現在の滋賀県)の茶人である北村祐庵が創案した料理です。

一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。

■ ゆうあん焼きの詳しい内容につきましては≫「和食の焼き物【ゆうあん焼き】作り方のコツと浸けダレ割合3つ」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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