花揚げ（はなあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
花揚げ（はなあげ）とは
海老、きすなどの天ぷらに多く使う手法で、カリッとした食感を長持ちさせる目的で用います。
花揚げの名の由来
衣をちらして材料に花が咲いたように揚げることからこの名があります。
■ この揚げかたは関西風のうどんや、そばに使うことが多く、天ぷら盛り合わせのときは衣がつき過ぎないよう、片側だけにつけることもあります。
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