揚げ出汁(あげだし)とは【和食の揚げ物 料理用語集】

揚げ出汁(あげだし)の意味

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和食の揚げ物料理用語集

揚げ出汁(あげだし)とは

材料を油で揚げたあとに大根おろしやしょうがなどの薬味をそえ、醤油、または調味だしで食べる料理のことで、豆腐、生ふ、茄子(なす)などの味が淡白な食材で多く作ります。

「かもなすの揚げ出汁」

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