源平揚げ（げんぺいあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
源平揚げ（げんぺいあげ）とは
同じ食材を赤と白、または黒と白などの二色に仕上げた揚げ物の献立名です。
■ 焼き物の場合は「源平焼き」といいます。
【鱧（はも）の源平焼き】
【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります
料理名の語源、由来
源氏（白）と平家（赤）の旗の色からこの名がつけられています。
この料理名は源氏と平家の争いにも通じるということから、祝儀膳のときは紅白や二色の名を使います。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
