春の和食に役立つ【4月の会席料理お献立】卯月の日本料理

春の献立、4月(卯月)の会席料理

今回は4月の会席料理をご紹介したいと思いますので、春会席や卯月の献立にお役立てください。

また、春の食材につきましては「春食材一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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春の献立、4月の会席料理

先付け

桜花豆乳豆腐、桜花八方あん

刻み桜葉、花びら百合根、タピオカ

八寸(前菜)

(猪口)うすい豆吉野煮、岩茸

鯛の昆布締め東寺巻き、刻み茗荷、針胡瓜

蝶々一寸豆黄身寿司、穴子アスパラ八幡巻き

菜の花生ハム巻きパン粉揚げ、振り塩

黒ごま麩木の芽味噌田楽焼き、けしの実

鯛皮煮こごり風ポン酢寄せ、小口葱、長芋

三色花見串(海老、アボカド、うど白煮)

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

蝶々蓮根の切り方手順

春の八寸物、蝶々蓮根の作り方手順

田楽に役立つ玉味噌の作り方~割合

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

吸い物(先吸い)

若布しんじょ、焼き目帆立葛打ち

桜人参、木の芽、筍すり流し仕立て

桜人参の切り方手順

八重桜の切り方

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

刺身(向付け)

あいなめ焼き霜造り、紋甲烏賊橋造り

細魚鳴門造り、つくし、大根けん、大葉じそ

花びら大根、赤ピーマン、山葵、紅たで

刺身の手法、種類一覧

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

桂むきの方法とコツ5つ

煮物(炊き合わせ)

めばるの煮付け、焼き豆腐、春菊

椎茸、桜麩、針生姜

【煮物料理関連】

煮物に役立つ飾り切り一覧

煮物のだし汁割合一覧表

鍋物や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り2つ

焼き物

桜鯛塩釜焼き、白板昆布、大葉、すだち

末広はじかみ、桜の枝、松葉ピーマン

野菜の飾り切り一覧

松葉ピーマンの切り方手順~作り方

口替わり

蕗の白和え、煎り胡麻、蝶々南瓜

(天盛り)苺あられ切り

蝶々の飾り切り①

蝶々の飾り切り②

蒸し物

山菜と鶏ささ身の土瓶蒸し

たらの芽、わらび、こごみ、根曲がり竹

柚子こしょうおろし添え

わらびの下ごしらえ、山菜のアク抜き

灰アクの取り方とわらびのアク抜き手順

⇒味と風味の引き立て役【薬味一覧表

揚げ物

鰆の玉子巻繊揚げ、鱒チーズ巻き揚げ

こしあぶら薄衣揚げ、葛素麺

レモン、抹茶塩

巻繊(けんちん)揚げの意味とは

酢の物

鳥貝と赤貝のオレンジ酢掛け

結び三つ葉、花びら蓮根、塩ゆでキャベツ

オレンジ釜盛り

花びら蓮根の切り方手順~花盛り方法

ご飯

初鰹握り寿司酒盗のせ、吉野醤油

笹の葉、がり生姜

【手順がわかると簡単に切れる】

寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方手順

止め椀

伊勢海老の赤味噌仕立て

焼き目湯葉、白髪葱、粉山椒

春の止め椀~椀盛り~汁物一覧

水物

桜花日本酒シャーベット

姫トマト蜜煮、キウイのブランデー煮

4月の会席料理一例です。

他の会席料理につきましては≫「会席料理の献立」に掲載しております。

また、春料理につきましては「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

ひな祭り会席料理

筍会席料理

献立のまとめ一覧

今回は春の献立をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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