春の和食に役立つ【4月の会席料理お献立】卯月の日本料理

 
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春の献立、4月(卯月)の会席料理

今回は4月の会席料理をご紹介したいと思いますので、春会席や卯月の献立にお役立てください。

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春の献立、4月の会席料理

先付け

桜花豆乳豆腐、桜花八方あん

刻み桜葉、花びら百合根、タピオカ

八寸前菜

猪口)うすい豆吉野煮、岩茸

鯛の昆布じめ東寺巻き

刻みみょうが、針きゅうり

蝶々一寸豆黄身寿司

穴子アスパラ八幡巻き

菜の花生ハム巻きパン粉揚げ、振り塩

黒ごま麩木の芽味噌田楽焼き、けしの実

鯛皮煮こごり風ポン酢寄せ、小口ねぎ、長芋

三色花見串(海老、アボカド、うど白煮)

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

うすい豆にしわを寄せない3つのコツ

うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

蝶々れん根の切り方手順

春の八寸物、蝶々蓮根の作り方手順

田楽に役立つ玉味噌の作り方~割合

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

吸い物(先吸い

わかめしんじょ、焼き目帆立くず打ち

桜人参、木の芽、筍すり流し仕立て

桜人参の切り方手順

八重桜の切り方

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

刺身向付け

あいなめ焼き霜造り、紋甲いか橋造り

さより鳴門造り、つくし、大根けん

大葉じそ、赤ピーマン

花びら大根、山葵、紅たで

刺身の手法と造りの名称一覧

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方と桂むきのコツ5つ

煮物(炊き合わせ)

めばるの煮付け、焼き豆腐、春菊

椎茸、桜麩、針しょうが

煮物に役立つ飾り切り一覧

料理の種類別

【簡単なあわせ調味料割合一覧表】

鍋物や揚げ物に役立つ椎茸の飾り切り2つ

焼き物

桜鯛塩釜焼き、白板昆布、大葉、すだち

末広はじかみ、桜の枝、松葉ピーマン

野菜の飾り切り一覧

松葉ピーマンの切り方手順

口がわり

ふきの白和え、煎り胡麻、蝶々南瓜

(天盛り)苺あられ切り

蝶々の飾り切り①

蝶々の飾り切り②

蒸し物

山菜と鶏ささ身の土瓶蒸し

たらの芽、わらび、こごみ、根曲がり竹

柚子こしょうおろし添え

根曲がり竹(ねまがりだけ)の

【下処理方法、皮むき手順】

わらびのアク抜きと灰アク汁の取り方

味と風味の引き立て役、薬味一覧表

揚げ物

さわらの玉子けんちん揚げ

ますのチーズ巻き揚げ

こしあぶら薄衣揚げ、くず素麺

レモン、抹茶塩

巻繊(けんちん)揚げの意味とは

酢の物

鳥貝と赤貝のオレンジ酢掛け

結び三つ葉、花びら蓮根、塩ゆでキャベツ

オレンジ釜盛り

花びら蓮根の切り方手順、花盛り方法

ご飯

初鰹握り寿司酒盗のせ、吉野醤油

笹の葉、がりしょうが

【手順がわかると簡単に切れる】

寿司や刺身に役立つ笹葉の切り方手順

止め椀

伊勢海老の赤味噌仕立て

焼き目湯葉、白髪ねぎ、粉山しょう

春の止め椀、椀盛り、汁物一覧

赤味噌仕立て(赤だし)の割合

白みそ仕立ての汁物割合2つ

水物

桜花日本酒シャーベット

姫トマト蜜煮、キウイのブランデー煮

4月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

春の献立一覧

【関連】

ひな祭り会席料理

筍会席料理

献立のまとめ一覧

今回は春の献立をご紹介いたしました。

春に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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