薯蕷酢（とろろず）の意味
今回は本サイトの【料理用語集】から薯蕷酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物の料理用語集
薯蕷酢（とろろず）とは
山芋をすりおろして土佐酢や三杯酢などの加減酢と混ぜた合わせ酢のことです。
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調理例
穴子と胡瓜（きゅうり）のとろろ酢
針しょうが、くこの実
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【関連事項】
■ 同じ方法で作った合わせ酢の例
胡瓜の合わせ酢は「緑酢」、林檎（りんご）を使った場合は「蓼科酢（たてしなず）」、大根や蕪（かぶ）等の白い野菜を使用したときは「霙酢（みぞれず）」といいます。
調理例①
【いかと鳥貝の緑酢】
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調理例②
【かきの蓼科和え（たてしなあえ）】
≫牡蠣に関連した料理内容まとめ
≫蓼科和えの語源、意味、由来
調理例③
【かれいの干物の霙（みぞれ）和え】
≫霙和えの語源、意味、由来
【関連】
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【料理用語関連】
【参考】
今回は山芋の合わせ酢をご紹介いたしました。
酢の物の作り方やコツ、割合等につきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
