献立四季報「春夏秋冬」味暦

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 沢庵和え（たくあんあえ）とは たくあん漬けを使った和え物の総称で、新香和え（しんこあ...

木の芽和え（きのめあえ）とは木の芽を和え衣に使用して他の材料と合わせた料理をいい、たたき木の芽を使う場合の他、木の芽みそで和えた「木の芽みそ和え」にもこの名を用いることがあります。

黄金和え（こがねあえ） 和え物の料理用語集 黄金和え（こがねあえ）とは ゆでて裏ごしした卵黄や、卵黄を加えた大根おろし（黄身おろし）等...

料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 新香和え（しんこあえ）とは 新香を使った和え物のことで、主にたくあん漬けを使いますが...

磯辺和え（いそべあえ）の意味、今回は本サイトの【料理用語集】から、のりを使った和え物につけられる名の磯辺和え（いそべあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。磯辺和え（いそべあえ）とは海苔（のり）を和え衣に使用して、他の材料とあわせた料理をいいます。

胡麻和え（ごまあえ）とは胡麻を使用した和え物のことで、香ばしくいってすり潰したものや当たり胡麻を用い、別名を【ごまよごし】といいます。■いんげん豆のごま和えの作り方■法蓮草のごま和えの作り方■人参の葉のごま和えの作り方■柿をのごま和えの割合と作り方

黄身卸し和えとは、かぶや大根のすりおろしたものと卵黄を混ぜ合わせて和え衣を作り、他の材料と合わせた料理をいいます。【料理の塩辛さをやわらげる和え衣】■黄身おろしの作り方

共和え（ともあえ）とは、和える材料と和え衣の材料が同じ料理の名称で、肝を使う場合が多く【あんこう、皮はぎ、あわび等】で作ります。