山吹和え(やまぶきあえ)の意味【和え物 料理用語集】

 
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山吹和え(やまぶきあえ)

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和え物の料理用語集

山吹和え(やまぶきあえ)とは

ゆでて裏ごしした卵黄、または煎りうにを和え衣に用いた料理のことで、その見た目から名がつけられており、菜種和え、黄金和え、黄身和えともいいます。(山吹の花に見立てている)

■ 魚介類の刺身昆布じめなどを和えた場合は「山吹なます」と呼ぶこともあります。

調理例①

わらびと白魚の山吹和え

わらびと白魚のいり玉和え,黄金和え,春の和え物の献立

■ 和え衣には、ゆでて裏ごしした卵黄を使用しております。

ゆで玉子の黄身を使った

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わらびの簡単なアク抜き方法と

【灰あく汁の作り方手順】

白身魚の昆布じめの作り方

向付(むこうづけ)の意味

膾、鱠(なます)の意味

刺身の語源、由来とは

調理例②

べっこう数の子の黄金和え

冬の先付けの献立,べっこう数の子の黄身おろし和え

数の子の薄皮むきと下処理のコツ

料理の塩辛さをやわらげる和え衣

【黄身おろしの作り方】

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