和食の献立 あえ物料理用語集
沢庵和え（たくあんあえ）とは
たくあん漬けを使った和え物の総称で、新香和え（しんこあえ）ともいいます。
新香和え（しんこあえ）とは
新香を使った和え物のことで、主にたくあん漬けを使いますが、山ごぼうのみそ漬けやしょうゆ漬けなどの新香を用いる場合もあります。
新香とは
長期保存を目的とした古漬けに対して、短期間に漬けた新漬けのことで、代表的な新香に「たくあん漬け」があるため、その代名詞として用いられます。
■ 厳密に区別すると新漬けのことですが、漬物全般をさしていう場合も多いです。
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