夏のレシピと７月の献立

７月の会席料理お献立

今回は７月、文月（ふみつき）の会席をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の会席料理【文月】

先付け

鱧の子豆乳寄せ、梅肉、銀あん

三つ葉、百合根、椎茸

≫鱧の子のゆで方と下処理のコツ

【子を簡単にばらす方法】

≫鱧の湯引き手順とコツ

八寸

（猪口）

○鮎うるか和え、水玉胡瓜

 

すずきと葱の難波焼き

枝豆蛇籠蓮根巻き

鱧ゆかり揚げ、

かも茄子の肉味噌射込み

海老もろこししんじょ、木の芽

≫八寸（はっすん）の意味とは

≫野菜の飾り切り一覧

≫水玉胡瓜の切り方

≫蛇籠蓮根の切り方

≫野菜の甘酢漬け、作り方と割合３つ

≫酢の物に役立つ合わせ酢の割合４つ

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集、鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語集】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

先吸い

おこぜ葛うち澄まし仕立て

針ねぎ、白髪ねぎ

人参、羽衣冬瓜

一文字柚子

向付け（氷鉢盛り）

たこ湯洗い、まぐろ平造り、

大葉じそ、大根けん、とさかのり

花付き胡瓜、短冊人参

短冊うど、笹一枝

≫刺身に役立つ、飾り切りわさび台一覧

≫大根けんのむき方、桂むきのコツ５つ

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

≫刺身の手法と造りの名称一覧

煮物

黒鯛の冷やし鉢、つららうに

湯むきトマトとペコロスの吸い地煮

アスパラ、じゅん菜、振り柚子

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

焼き物

石鯛柚庵焼き、温サラダ仕立て

赤ピーマン、人参

セロリ、クレソン

粒マスタードドレッシング

和え物

穴子の湯引き緑酢和え、針しょうが

酢取りみょうが、レモン

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫土佐酢とは

 

≫酢の物用合わせ酢４種

≫緑酢の簡単な作り方手順

 

≫酢取り（すどり）の意味

≫レモンの飾り切り方法一覧

蒸し物

鯛のちり蒸し、割ポン酢

巻き白菜、えのき茸、絹ごし豆腐

かえで麩、壬生菜

もみじおろし、洗い葱

≫手作りもみじおろしの作り方

≫ポン酢の割合と合わせ酢の配合

揚げ物

鱚巻繊揚げ、うなぎ木の芽揚げ

青唐、すだち、抹茶塩

≫巻繊（けんちん）揚げの意味とは

≫抹茶塩の作り方と簡単な割合

酢の物

焼き鮎のたで酢浸し、わかめ

おごのり、より南瓜、たでの葉

ご飯

干し貝柱と生姜のあんかけご飯

三つ葉、煎り胡麻、もみ海苔

止め椀

笹がきごぼう、焼きごり、青ねぎ

合わせ味噌仕立て、七味唐辛子

水物

西瓜豆腐、甘炭酸がけ

かち割り氷、ミント葉

夏の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

≫７月の先付け、次の献立を見る

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≫献立用語集、語源、意味、由来一覧

≫夏に使える飾り切りを見る

今回は７月の献立をご紹介いたしました。

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。