ちり蒸しの意味
和食の献立 蒸し物料理用語集
ちり蒸しとは
新鮮な白身魚や豆腐、野菜類などを「ちり鍋風」に仕上げた蒸し物のことです。
【調理例】鯛のちり蒸し
椎茸、豆腐、菊菜、すだち、ポン酢添え
ちり鍋とは
魚介類を主体にしてアクの少ない材料と共にひとつの鍋で煮ながらポン酢醤油で食べる鍋料理のことで、煮汁に昆布だし、または湯を使うのが特徴です。
また、単に「ちり」ともいい、てっちり、沖ちり、鯛ちり、たらちり、かにちり、寄せちり等があります。
ちりの名の語源
魚の切り身を煮ると、身が「ちりちり」と縮まる様子からこの名がつけられています。
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