土用の丑の日、和食の献立【うなぎ会席料理】

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うなぎ会席【土用の丑】

今回は鰻(うなぎ)を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、土用の丑の日や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立「うなぎ会席」

先付け

うな肝茶巾ゼリー寄せ、おくら

百合根、針生姜、蛇の目人参

蛇の目の切り方手順

針しょうがの切り方手順

うなぎの煮こごりを作るときの割合

八寸

(猪口)

○うなぎ印籠煮、より生姜

うなぎの小袖寿司、笹の葉

うなぎのカツサンド、和風玉ねぎソース

花丸胡瓜と蒲焼の松葉刺し、うど八幡巻き

【関連】

うなぎ印籠煮の作り方とコツ

印籠煮とは【和食の煮物用語集】

【手順がわかると簡単に切れる】

刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り手順

椀盛り

寄せ玉子うなぎ巻き、丸仕立て、露生姜

白髪ねぎ、笹がきごぼう、芽ねぎ

笹がきごぼうの切り方とコツ

向付け

湯引きうなぎの酢味噌、いかり防風

胡瓜の葉、より南瓜、紅たで、わさび

刺身に役立つ飾り切り、わさび台一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

向付け、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

煮物

うなぎつと豆腐、(椎茸、人参、木耳)

うなぎ昆布巻き、うちわ冬瓜

木の芽、銀あん

つと豆腐とは

うちわ冬瓜の切り方

煮物の割合一覧表

煮物に役立つ飾り切り一覧

味と風味の引き立て役、薬味一覧表

焼き物

うなぎとろろ湯葉包み焼き

半助串焼き、たたき木の芽

白瓜雷干し、酢取りれん根柴漬け射込み

雷干しの切り方、らせん切り

蒸し物

うなぎ信州蒸し、半熟うずら玉子

洗いねぎ、そばだし、柚子七味

揚げ物

うなぎと里芋の磯部巻き揚げ、骨せんべい

万願寺唐辛子、すだち、抹茶塩

抹茶塩の作り方と割合

天ぷら、揚げ物のつけ塩、作り方一覧

揚げ物に役立つスダチの飾り切り手順

酢の物

うなぎの蒲焼と海藻のサラダ仕立て

おごのり、とさかのり、わかめ、大葉じそ

針生姜、ラディッシュ、土佐酢ジュレ掛け

ご飯

う雑炊、三つ葉、玉子

香の物

たくあん、茄子、キャベツ

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは、料理の語源、由来集

水物

葛切り、マンゴー

セルフィーユ、黒みつ

他の会席につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【参考】

和食の配合、調味料の割合

はもの焼きだれを作るときの割合

献立のまとめを見る

夏の献立一覧

8月の献立一覧

献立を料理一覧から検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。

献立用語集、語源、意味、由来一覧

夏に使える飾り切りを見る

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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