土用の丑の日、和食の献立【うなぎ会席料理】

うなぎ会席【土用の丑】

今回は鰻(うなぎ)を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、土用の丑の日や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の献立「うなぎ会席」

先付け

うな肝茶巾寄せ、おくら

百合根、針しょうが、蛇の目人参

蛇の目の切り方手順

針しょうがの切り方手順

うなぎの煮こごりを作るときの割合

八寸

(猪口)

○うなぎ印籠煮、実山しょう

うなぎの小袖寿司、笹の葉

うなぎのカツサンド、和風玉ねぎソース

花丸胡瓜と蒲焼の松葉刺し、うど八幡巻き

うなぎ印籠煮の作り方とコツ

印籠煮とは【和食の煮物用語集】

【手順がわかると簡単に切れる】

刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り手順

椀盛り

寄せ玉子うなぎ巻き、丸仕立て

白髪ねぎ、笹がきごぼう

芽ねぎ、つゆしょうが

笹がきごぼうの切り方とコツ

向付け

湯引きうなぎの酢味噌、いかり防風

胡瓜の葉、より南瓜、紅たで、わさび

酢味噌の調味料割合

刺身に役立つ飾り切り、わさび台一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

向付け、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

夏さしみ盛り,氷器,刺身,角盆

煮物

うなぎのつと豆腐(椎茸、人参、木耳)

うなぎ昆布巻き、うちわ冬瓜

木の芽、銀あん

つと豆腐とは

うちわ冬瓜の切り方

煮物の割合一覧表

煮物に役立つ飾り切り一覧

味と風味の引き立て役、薬味一覧表

焼き物

うなぎとろろ湯葉包み焼き

半助串焼き、たたき木の芽

白瓜雷干し、酢取りれん根柴漬け射込み

雷干しの切り方、らせん切り

蒸し物

うなぎの信州蒸し、半熟うずら玉子

洗いねぎ、そばだし、柚子七味

揚げ物

うなぎと里芋の磯辺巻き揚げ、骨せんべい

万願寺唐辛子、すだち、抹茶塩

抹茶塩の作り方と割合

天ぷら、揚げ物のつけ塩、作り方一覧

揚げ物に役立つスダチの飾り切り手順

酢の物

うなぎの蒲焼と海藻のサラダ仕立て

おごのり、とさかのり、わかめ

大葉じそ、ラディッシュ

針しょうが、土佐酢ジュレ掛け

ご飯

う雑炊、三つ葉、玉子

香の物

たくあん、茄子、キャベツ

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは、料理の語源、由来集

水物

葛切り、マンゴー

セルフィーユ、黒みつ

うなぎ会席料理の一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【参考】

和食の調味料割合と配合一覧

はもの焼きだれを作るときの割合

献立のまとめを見る

夏の献立一覧

7月の献立一覧

7月の献立まとめを見る

今回は本サイトでご紹介しております夏の献立から7月の会席料理に関連した内容を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。7月の献立集【文月の会席料理関連】
8月の献立一覧

8月の献立まとめを見る

今回は本サイトでご紹介しております夏の献立から8月の会席料理に関連した内容を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。8月の献立集【葉月の会席料理関連】

献立を料理一覧から検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

献立用語集、語源、意味、由来一覧

夏に使える飾り切りを見る

今回は、うなぎ料理の献立をご紹介いたしました。

夏の料理食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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