7月の献立に役立つ会席料理、文月会席お献立【川床】

 
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文月会席料理「川床」

今回は文月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

7月の会席料理に役立つお献立、文月会席「川床」

一、座付き

海ぶどう吸い酢、落とし長芋、葉しょうが

海ぶどうの使い方と注意点

【下処理方法と盛りつけ使用例】

一、前菜

鮎たで味噌田楽、宇治じゅん菜豆腐

笹の葉きす、びわ帆立、笹身せんべい

梅小芋、とうがんのうに漬け焼き

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

【鮎関連】

鮎の性別を見分ける簡単な方法

鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

夏のお献立集~鮎を使った会席料理

鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

料理の雑学、語源、意味、由来一覧

鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

一、お椀

鱧(はも)の焼霜素麺巻き

黄身水仙、小メロン、口ゆず

鱧の湯引き手順とコツ

一、向付

こちへぎ造り、生うに殻盛り

剣先いか糸造り、水前寺のり

ばくだい、花穂じそ、より南瓜

花丸胡瓜、ばくだい、山葵

刺身の種類と造りの名称一覧

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

夏の涼しさを演出する氷器の作り方

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

一、お凌ぎ

ほおずきサーモン寿司

しょうがの甘酢漬け、かえで葉衣揚げ

御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは?

一、焼物

蒸あわびバター焼き、車海老塩焼き

あわびの肝、グリーンアスパラ

ミニトマト、敷き枝豆がゆソース

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

一、冷やし鉢

衛生煮、オクラ、楓冬瓜、赤ピーマン

タピオカ

一、油物

穴子鳴門揚げ、南瓜、小切りなす

花みょうが、隠元豆、葛素麺、レモン塩

一、食事

はすの実入り釜炊きご飯

三つ葉こまごま

一、止め椀

赤味噌仕立て、なめこ

洗いねぎ、粉山しょう

一、香の物

胡瓜のぬか漬け、茄子きらら漬け

一、水菓子

コーンシャーベット、セルフィーユ

一、甘味

水羊羹(ようかん)、お抹茶

羊羹(ようかん)の語源、意味、由来

7月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

また、羊羹(ようかん)の羹(あつもの)の意味につきましては≫「羹の意味とは、料理の語源、由来」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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【参考】

献立用語集一覧

献立のまとめ一覧を見る

夏の食材一覧

夏の献立一覧

今回は7月の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「7月の献立一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。