初夏の献立集、6月に役立つ水無月会席料理【長雨】

 
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水無月会席料理「長雨」

今回は水無月の会席料理をご紹介したいと思いますので、日本料理の献立作成や和食調理にお役立てください。

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6月【初夏】水無月会席料理の献立

一、先付け

賀茂なすふわふわムース射込み

ちりめん鱧、才巻き海老、くみ上げ湯葉

キャビア、生うに、おくら、なすの葉

先付けの献立一覧

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

一、八寸盛り

(猪口)

ごま豆腐黒ずみ流し、岩たけ

山葵、うまだし

はも寿司笹の葉巻き、煎りごま、梅肉

じゃが芋手まり揚げ、木の葉ピーマン、レモン

博多重ね盛り(帆立、大徳寺麩、白うり)

おこぜ金山寺みそ焼き、新さつま芋とがのお煮

酢取りみょうが、ゆかり粉

八寸の献立一覧

胡麻豆腐の基本的な作り方2つ

酢取り(すどり)の意味

一、先吸い (すまし仕立て)

もろへいや餅(もち)、渡りがに

じゅん菜、結びはす芋、管ごぼう

くず水仙、金ぱく、花ゆず

吸い物の献立一覧

■ はす芋とは青いずいきのことです。

蓮芋,青ずいき

蓮芋(はすいも)の使い方

【皮むき、下ゆで、味つけ手順】

一、向付け (洗い二種盛り)

石がれい湯洗い、すずき洗い

大根剣、青じそ、ラディッシュ

ばくだいゼリー寄せ、紫芽青芽

梅肉醤油、からし酢味噌、かえでの葉

【刺身関連】

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

刺身のわさび台の切り方一覧

刺身の手法と名称50音順一覧

酢味噌の調味料割合

一、たき合わせ

穴子黄身煮、湯葉巻きしんじょ

五三竹、空豆青煮、針人参、木の芽

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

煮物の献立一覧

料理別のあわせ調味料割合一覧表

一、箸休め

こはく豆腐、白きくらげ

枝豆、柚子こしょうおろし

一、焼き物 (洋皿盛り)

石だい香り焼き

クレソンドレッシング添え

新玉ねぎ、人参、セロリ、胡瓜

黄パプリカ、浅つき、貝割れ大根

焼き物の献立一覧

焼き物の串の打ち方と名称一覧

一、お凌ぎ三点盛り

○あゆの麦飯小袖寿司、色紙のり、赤おろし

木の芽、美味だし

○さよりの飯蒸し、煎りこのこ、はじかみ

○あわびフルーツトマト射込み

椎茸、絹さや、百合根、針ゆず、銀餡

お凌ぎの献立一覧

御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは?

一、油物

南瓜織部揚げ、とうもろこしかき揚げ

いんげん豆、紅しょうが衣揚げ

大根おろし、天だし

揚げ物の献立一覧

抹茶塩の作り方と割合

揚げ物のつけ塩割合と作り方一覧

半月レモンの飾り切り手順とコツ

レモンの飾り切り方法一覧

一、酢の物

あまご南蛮漬け、ヤングコーン

レッドキャベツ甘酢漬け、白ねぎ、ライム

酢の物の献立一覧

和食の合わせ酢4つ、作り方と割合

土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

一、御飯

しらす御飯、みじん三つ葉

ご飯物の献立一覧

一、止め椀 (赤味噌仕立)

すくい豆腐、揚げ小芋、なめこ

わかめ、洗いねぎ、粉山しょう

6月の止め椀【汁物】

6月の止め椀【吸い物】

一、香の物

水菜、柴漬け、白瓜の雷(かみなり)干し

一、水物

黒ごまシャーベット、ミント

一、甘味

くるみあん紫陽花(あじさい)見立て

お抹茶

6月の献立一例です。

水無月会席の献立を見る

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他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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今回は6月の献立をご紹介いたしました。

夏に使える料理食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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