初夏の献立集、６月に役立つ水無月会席料理【長雨】

一、先付け

賀茂なすふわふわムース射込み

ちりめん鱧、才巻き海老、くみ上げ湯葉

キャビア、生うに、おくら、なすの葉

≫先付けの献立一覧

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、八寸盛り

(猪口)

ごま豆腐黒ずみ流し、岩たけ

山葵、うまだし

 

はも寿司笹の葉巻き、煎りごま、梅肉

じゃが芋手まり揚げ、木の葉ピーマン、レモン

博多重ね盛り(帆立、大徳寺麩、白うり)

おこぜ金山寺みそ焼き、新さつま芋とがのお煮

酢取りみょうが、ゆかり粉

≫八寸の献立一覧

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

≫酢取り（すどり）の意味

一、先吸い　(すまし仕立て)

もろへいや餅（もち）、渡りがに

じゅん菜、結びはす芋、管ごぼう

くず水仙、金ぱく、花ゆず

≫吸い物の献立一覧

■ はす芋とは青いずいきのことです。

≫蓮芋（はすいも）の使い方

【皮むき、下ゆで、味つけ手順】

 

一、向付け　(洗い二種盛り)

石がれい湯洗い、すずき洗い

大根剣、青じそ、ラディッシュ

ばくだいゼリー寄せ、紫芽、青芽

梅肉醤油、からし酢味噌、かえでの葉

 

【刺身関連】

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

≫刺身のわさび台の切り方一覧

≫刺身の手法と名称50音順一覧

≫酢味噌の調味料割合

一、たき合わせ

穴子黄身煮、湯葉巻きしんじょ

五三竹、空豆青煮、針人参、木の芽

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫煮物の献立一覧

≫料理別のあわせ調味料割合一覧表

一、箸休め

こはく豆腐、白きくらげ

枝豆、柚子こしょうおろし

一、焼き物　(洋皿盛り)

石だい香り焼き

クレソンドレッシング添え

新玉ねぎ、人参、セロリ、胡瓜

黄パプリカ、浅つき、貝割れ大根

≫焼き物の献立一覧

≫焼き物の串の打ち方と名称一覧

一、お凌ぎ三点盛り

○あゆの麦飯小袖寿司、色紙のり、赤おろし

木の芽、美味だし

○さよりの飯蒸し、煎りこのこ、はじかみ

○あわびフルーツトマト射込み

椎茸、絹さや、百合根、針ゆず、銀餡

≫お凌ぎの献立一覧

≫御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは？

一、油物

南瓜織部揚げ、とうもろこしかき揚げ

いんげん豆、紅しょうが衣揚げ

大根おろし、天だし

≫揚げ物の献立一覧

≫抹茶塩の作り方と割合

≫揚げ物のつけ塩割合と作り方一覧

≫半月レモンの飾り切り手順とコツ

≫レモンの飾り切り方法一覧

一、酢の物

あまご南蛮漬け、ヤングコーン

レッドキャベツ甘酢漬け、白ねぎ、ライム

≫酢の物の献立一覧

≫和食の合わせ酢４つ、作り方と割合

【土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢】

 

一、御飯

しらす御飯、みじん三つ葉

≫ご飯物の献立一覧

一、止め椀　(赤味噌仕立)

すくい豆腐、揚げ小芋、なめこ

わかめ、洗いねぎ、粉山しょう

≫６月の止め椀【汁物】

≫６月の止め椀【吸い物】

一、香の物

水菜、柴漬け、白瓜の雷（かみなり）干し

一、水物

黒ごまシャーベット、ミント

一、甘味

くるみあん紫陽花（あじさい）見立て

お抹茶

６月の献立一例です。

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≫６月に関連した料理内容記事一覧

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【関連】

≫５月の料理別、献立一覧

≫６月の料理別、献立一覧

≫７月の料理別、献立一覧

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今回は６月の献立をご紹介いたしました。

夏に使える料理食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。