春の献立【弥生】３月の和食に役立つひな祭り会席料理

春の献立【ひな祭り】３月の弥生会席

今回は、ひな祭りにちなんだ会席料理の献立をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

春の会席料理、弥生の献立「ひな祭り」

先付け

姫さざえの酒蒸し、加減酢

加茂川海苔、桃の枝

⇒３月「弥生の先付けの献立５選」

前菜、八寸

（猪口）

ぜんまいの白和え、煎りごま

 

蟹身玉子締め菱重ね、一寸豆微塵粉揚げ

あいなめふきのとう味噌田楽、けしの実

わらび烏賊、あわびの肝炊き、木の芽

菜の花からすみ香煎まぶし

 

⇒春の食材一覧表

⇒一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

先吸い（潮仕立て）

はまぐり椀潮仕立て、木の芽

小線うど、つくし、わかめ

向付け（刺身）

鯛へぎ造り、紋甲烏賊焼き霜橋造り

さより短冊造り

菱寄せ長芋、くこの実、大徳寺納豆

より人参、大葉じそ、大根けん

いかり防風、山葵

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒大根けんのむき方と桂むきのコツ５つ

⇒より人参の作り方とわさび台の活用法

煮物替わり

わらび、のれそれ薄くず鍋

刻み竹みょうが、嫁菜、針生姜

わらびの下ごしらえ「山菜のアク抜き」

⇒灰アクの取り方とわらびのアク抜き

焼き物

鱒の白酒焼き、玉あられ

よもぎ麩のつけ焼き、粉山椒

うど白煮木の芽味噌掛け、花蓮根甘酢漬け

⇒蓮根の飾り切り～花蓮根の切り方手順

⇒お玉１本５分で作れる甘酢の割合レシピ

蒸し物

甘芋まんじゅう三色しんじょ射込み

（梅、百合根、よもぎ）

結び人参、三つ葉、わさび、銀餡

揚げ物

青やぎ（小柱）と根曲がり竹のかき揚げ

たらの芽、抹茶塩、レモン

⇒根曲がり竹（ねまがりだけ）の

【下処理方法、皮むき手順】

酢の物

鳥貝、赤貝酢味噌和え

わけぎ、粟麩、紅たで

⇒酢味噌の調味料割合

⇒酢味噌和え、田楽に役立つ

玉味噌の作り方「割合レシピ」

御飯（ひな寿司）

筍のひな寿司、うすいえんどう豆

車海老、うずら玉子、刻みがり生姜

雄びな（筍の皮）、雌びな（金紙玉子）

⇒うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

⇒うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

⇒うずら玉子を梅形にする方法「作り方」

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

⇒ひな祭りのご飯物

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

止め椀

揚げ豆腐、平湯葉、こしあぶら

赤味噌仕立て、粉さんしょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

香の物

赤かぶ、胡瓜、たくあん

水物

白桃、黄桃ゼリー寄せ

苺、黒蜜、ミントの葉

 

3月の会席料理一例です。

春に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しております。

今回は、ひな祭りにちなんだ料理をご紹介いたしました。

他の春料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。